济南味正干锅鸭头公司改进创新并成功研制而成干锅鸭头改变了直接囟的做法。首先加入各种香料水腌制。让其干锅鸭头充分入味，然后干锅鸭头放入秘制红卤水中，再加入30多种名贵香料卤制而成。干锅鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。

干锅鸭头培训内容：

1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。

2、磁粑酱制做和保存方法。

3、糖色炒制和保存方法。

4、蔬菜的加工处理方法。

5、肉质品的加工处理方法。

6、调料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。

7、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。

8、干锅酱制作及保管技术。

9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。

10、各味型干锅的烹饪技术和程序。

11、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。

12、干锅红油的提炼与保存。

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