地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴

培训内容：

1.地锅鸡所用原料认识及性能学习；

2.地锅鸡腌制、烹饪技巧；

3.地锅鸡的全部工序配方及实际动手操作；

4.地锅鸡各种产品制作流程及技巧；

5.地锅鸡制作设备使用维护及采购渠道；

6.各种调料的认识及采购渠道；

7.店面选址及经营管理技巧。

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