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20世纪70年代至80年代过渡之交，和社会的发展重心转移到经济上来，柳州人民努力奋斗，经济高速发展，生活水平提高。餐饮夜市从无到有，走向繁荣和发达。本地饮食文化使然，当时时兴吃（煮螺，骨头汤加、红辣椒等佐料煨制的螺蛳），售卖煮螺的小摊遍布柳州市区，随后也进军餐饮夜市，两大柳州人气小吃同台献技，不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点，不知是必然还是无意，不少喜欢在米粉里加入，两者激情碰撞后，产生了螺蛳粉的初雏形。之后经过餐饮业者不断地完善和改进，出现了螺蛳粉的升级版本，即有加入青菜等其他配菜的螺蛳粉。

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