开封拉面技术培训 到这里更专业

拉面从较基本的和面、揉面、拔稷子、拉面的手法、辣子油的制作等，较为关键的熬汤、调汤技术及汤料配方，和面炸制辣椒油。

正宗拉面品种：兰州拉面、牛肉拉面、羊肉拉面、香辣拉面、麻辣拉面、清汤拉面、炸酱拉面、风味拌面

兰州拉面是各地拉面的代表品牌，并且尤为兰州牛肉拉面较为有名，牛肉拉面是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华较好面”而闻名。

开封名吃汇培训总部有幸在93年引进，其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。并且各地在兰州拉面的基础上衍生出了不同口味的拉面，但是不同口味多数是汤的酱料的不同口味演变，而面却仍然是劲道的，没有改变的。

拉面高汤--拉面味道的精髓所在：

一碗好吃的牛肉拉面必须具备着汤好面劲道这两个特点：一碗面的灵魂在于汤，一碗汤的灵魂在于熬制时所用到的特色材料，和各类专用大料，我们信奉只有好的材料，才能够出来好的味道。所以我们在熬制高汤的时候，较好，选用的就是专用的高原的牦牛骨，高原的牦牛骨较普通的牛骨粗壮并且含有更多的氨基酸和钙质，所以使用牦牛骨在熬制高汤的时候，经过多次沸煮、微煮，使高汤里面的钙质及其丰富，并且里面富含多种人体所需要的氨基酸，所以，高汤很适合中老年人使用

第二，高汤的味道好不好，和其在熬制的时候使用的大料有关，名吃汇在熬制高汤的时候，里面加入了三十多种秘制大料，因为只有好的大料，才能够出来好的味道，三十多种秘制大料经过长时间的熬制后，大料的香味和滋补养生药效充分的融合在了高汤里面，所以高汤有了滋补功效。并且高汤在熬制的时候还必须要经过两次“清俏”，是高汤成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里较入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美，并且高汤具有多种滋补功效，具有滋阴潜阳，补阴虚，清血热。

店投资前景: 拉面小吃店仅需几千元资金，两个人就能经营，几天即可开业。投资小，收益快，基本上没有风险。当月投资，当月收益，不需要广告宣传。兰州拉面不需要豪华装修，店面选址广泛，可在商场、超市、步行街、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营，也可无店经营。兰州拉面风味独特，能满足男女老少各类消费群体的需求，可早、中、晚、夜宵四次滚动销售，24小时不间断赚钱。拉面小吃店设备配置简单：拉面操作台1个(450元)、冰柜1台(1500元)、卤锅2个(80元1个)、汤桶3个(100元1个)、锅碗瓢盆、桌椅板凳。一般情况下，一斤面出2碗拉面，一碗拉面的成本在3块钱左右，成本非常的低，一份拉面至少8块钱，只要勤勤恳恳的劳作，开个拉面馆是真正的创业好项目。

名吃汇拉面培训内容详解：

1.制作兰州拉面的面粉的原料的选取、初加工与保存,拉面由于其特殊性，必须用高筋面进行拉面，否则拉面易断不成形。

2.专业老师讲解制作兰州拉面高汤所需要的各种香辛料的作用及分类，以及香辛料包怎么制作、秘制大料的配比等。

3.兰州拉面的灵魂在高汤，我们教授您高汤的制作、大料的制作搭配及放置比例、不同口味拉面的哨子的制作，拉面专用红油、麻油、卤水的的制作

4.兰州拉面等主料及配料的全部制作流程。

5.学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程。

6.根据学员地域不同，调制出适合当地口味的拉面。

7.学员详细学习兰州拉面、和面、发面、拉制的配比技术和和面手法，并且每天都进行练习拉面的手工拉制，一直练习到学会满意为止;

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