河南人早餐种类繁多，在城市，人们上班早，一半在早点摊上吃早餐，主食有包子(各种馅的)，油条，油饼，煎包，杂面馒头，花卷等，喝胡辣汤、小米粥、玉米粥、八宝粥等各类谷粥或者豆浆，菜类很少去食用，一般咸菜，或者凉拌蔬菜等。在农村，农民在农忙时一般劳力下地干活，妇女或者老人孩子在家做早餐，也比较简单：大米汤，面汤，白面馒头，再有咸菜什么的;农闲时节他们会从早上七八点开始做早饭，一直到九点半左右才能吃上早饭，早饭内容也比较丰富多彩，营养丰富主食有：馒头、花卷、油饼、窝头等，菜主要是蔬菜，但是香鲜可口，也有各类咸淡的汤，粥，因为是烧柴火做饭，各种菜肴，汤类有种原生态的美味。
开封杨记真功夫小吃培训学校 ：培训项目
1、秦镇米皮 2、陕西凉皮3、陕西酿皮 4、宝鸡擀面皮5、麻辣烫6、 米线7、奇香凉面 8、三丝牛筋面 9、香辣面(新乡一绝)10、武汉热干面 11、五香辣椒油 12、凉拌面 13、不辣红油14、腊汁肉夹馍(白吉馍) 15、成都酸辣粉 16、牛肚粉丝 17、重庆酸辣粉 18、东北朝鲜面 19、飘香辣椒油20、土豆粉21、福建千里香馄炖 22、凉粉 23、桂林米粉 24. 鸭血粉丝汤 25.早餐系列 26.刀削面 27.螺蛳粉 28.鸡血汤 29.武大郎烧饼 30.高炉烧饼 31.道口烧鸡 32.卤肉系列 33.麻辣鸭脖 34.大肉火烧 35.骨汤麻辣烫 36.香酥牛肉馅饼37、开封灌汤包 38、葱油饼 39、鲜汁大包子 40、水煎包 41、 姐弟土豆粉 42、 上海生煎包 43、土家酱香饼 44、武大郎烧饼 45、高炉烧饼 46、黄金大饼 47、开封卤肉 48、月亮馍 50、布袋馍 51、红油米线 52、 杞县砂锅 53、红烧牛肉面 54、牛肉板面 55、开封特色卤面 56、铁板豆腐 57、铁板饼夹菜 58、煎饼果子等等
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