开封武大郎烧饼培训基地
真厨艺小吃培训内容:
1、原材料的选购,及预处理;
2、香辛料的作用及分类、选料、配比、及处理加工;
3、高汤、红油、大料油的的制作及保养方法
4、肉质、鲜汤等汤料的制作及保养方法
5、店面经营的选址要点、原材料的材料渠道 6、店面经营的经营方法、投资预算减少投资风险。
武大郎烧饼是山东省阳谷县的一种风味小吃,其味道香脆可口,外焦内柔,韧性十足,咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香,进入深度咀嚼,韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味,交揉一体,至嚼成饼团吞咽,成功地给食者以大力吞咽的快感,饥腹时吃烧饼,这种吞咽的快感尤甚,颇受欢迎。我们在传统烧饼的制作方法上进行了改良,包入葱油馅心,即使不夹咸菜,单独吃烧饼味道依然很棒,除了在口味上的创新,我们还特地打造了一款新式烧饼炉,制作更加方便,可以大批量出品。现在,武大郎烧饼在我们店里的特别好,几乎桌桌必点,还有不少客人吃完之后再打包一些带回家!
制作方法 1.烧炭加热铁板1小时;用水壶往铁板上喷水,待铁板降温(水在铁板上可以形成小水珠并伴随“呲呲”声)。2.制作好的饼胚泡在糖水中30秒后取出,依次贴在铁板上,在每个烧饼上粘1克白芝麻,并在表面拍上少许糖水,用手轻按饼坯使每个大小厚薄均匀,然后旋转铁板进行烤制。3.烤制过程中要经常旋转铁板检查烧饼烤制效果,待烧饼表面呈现均匀的金即可用铁铲取下。
饼坯制作(13个) 1.取面粉500克,泡打粉5克,酵母5克,水250克,混合均匀后放入和面机中搅拌15分钟。2.取和好的面在30℃下发酵1.5小时;用压面机压成0.5厘米厚的面片。3.在案板上将面片卷成圆筒状,揪成60-65克一个的剂子。4.将剂子用擀面杖擀成直径10厘米的圆形,包入葱油馅,揪一点面片压在馅心上,包成包子。5.把有馅一面朝下,在案板上按压成饼,再用未开刃的刀尖在每个饼胚上打出16个花边。
关键 一定要使铁板降温至适宜温度,温度过高饼坯无法粘在铁板上。
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