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学拉面多少钱_昆明拉面包学会找顶正-
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课程级别
高级
培训周期
1个月以内
培训时间
白天班
课程价格
询价
上课地址
昆明市五华区龙泉路9号
学习目标
开店 上班
授课对象
对象不限
课程详情

拉面多少钱_拉面培训班_昆明拉面包学会找顶正-

昆明顶正餐饮培训有限公司

昆明顶正餐饮培训学校总部报名咨询电:180.8826.7582

课程简介

拉面,一直以来都是各地小吃店大型餐厅 宵夜摊档的主角,大到几百平米的拉面店铺,小到一个手推车的拉面摊点,大都围着食客在等待,格外焦香酥脆,滋味无穷。

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一、选面

一般要选择新鲜的高筋面粉。

二、和面

和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。

三、醒面

醒面,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。

四、溜条

由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,

如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然后搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。

五、拉面

将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;

一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面:“拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。

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咨询人:贺老师

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