先来扒一扒米线的种类，云南米线主要分成两种，酸浆米线和干浆米线。略过制作过程不谈，酸浆米线筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法，亦俗称粗米线。相对的细米线即干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

一般的小吃店里，除了粗米线、细米线以外，还有卷粉、饵丝、面条三种主食可供选择，选好主食以后就要选做法了。

小锅米线，一锅一碗的米线，锅是红铜做的，比碗稍大。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅。一碗小锅米线就煮好了。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。

实际操作内容：

1、小锅米线的系统讲述；
2、小锅米线原料的选购；
3、小锅米线食材的预加工；
4、小锅米线加工的基本标准；
5、小锅米线加工的工艺步骤；
6、小锅米线经营定价原则；
7、系列调味品及原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

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