石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特‌‌，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
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石锅鱼不同于酸菜鱼，水煮鱼，来凤鱼等菜式，由于石锅鱼用的锅多为瓦锅，炖出来的鱼味道醇厚，香味四溢，别有一番风味，香华餐饮培训的石锅鱼具有自主研发的配方，对于鱼片的大小有严格的要求，煮的时间也有严格的要求，自推出石锅鱼培训以来，受到学员的一致好评
培训内容
1、识别各种石锅鱼配料，主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购；
2、学习杀鱼技巧，鱼前的淹制
3、炒制石锅渔专用红油底料；
4、高汤的调制
5、石锅鱼的配菜处理与摆盘；
6、石锅鱼兑锅，调制石锅专业汤底；
7、根据顾客吃石锅鱼，选定合适的配菜；
8、如何降低成本，提高利润，成本控制与毛利核算；
9、开店的指导，店面的选址，各种用具的采购，装修，经营管理
石锅鱼市场分析
在中国饮食市场，石锅鱼犹如一道闪电，掠过人们的头顶，伴随这道耀眼的闪光，爆发出阵阵扑鼻的清香，给消费者带来阵阵惊喜。那奇异的传说、那奇特的设备、那独特的技艺、那鲜美的味道，构成石锅鱼和它的品牌，令人印象深刻，诱惑难挡，胃口大开.消费者趋之若鹜。

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