重庆小面的做法很讲究，每一道制作工序都有专业师傅手把手指导学员们完成。采用理论与实践相结合的形式，每一位来学技术的餐饮创业者都是想能够真正学到技术的。相信你来昆明创飞可以助您圆梦!

一、制作重庆小面的面条。

制作重庆小面好用碱水面。这样的面条对人的身体是很有好处的。

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二、重庆小面的做法中所要用到的各式调料。

一碗好吃的重庆小面80%靠的是打佐料。随手香重庆小面培训的各种基础调料就多达14种以上，有红油、清油、复制酱油、混合油、姜蒜水等等。

三、制作重庆小面基础调料注意事项。

在制作重庆小面中基础调料的制作是很有讲究的。下面给大家具体来讲一下。

1、炼油时好用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。

2、制作混合油时好把猪油和鸡油切成小块再加水熬制，这样更可以增加香味和更容易让佐料粘上面条，让味道更容易融合。

3、辣椒选材。一般重庆小面的做法中用到的辣椒有灯笼椒、二金条、朝天椒三种辣椒。可以起到增香、辣、色的作用。

在溅辣椒油的过程中一定要注意油温和火候，还可以往里面加点香料什么的，按照比例做出来的调料更加有香味。

4、花椒面的制作建议用一青一红的两种花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉好。

5、制作姜蒜水的时候好用老姜，切粗粒后冲入开水等。蒜去皮后切碎用冷开水冲。

6、准备好芽菜切细炒香。

7、制作花生时要炒酥。

8、把葱切成葱花，好用新鲜的。

9、芝麻酱选用上好的芝麻用机器打成酱状。

10、选用袋装的酱油按照专业的程序做成复制酱油。

11、制作高汤时要选择猪骨头和鸡架骨精心熬制而成。

咨询人：罗老师

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