饮食小常识

1、过桥米线已有一百多年的历史，而且它现在已被列为昆明非物质文化遗产，关于过桥

线，还有一个美丽的传说，相传清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

2、过桥米线在吃法上也很讲究哦~~吃的时候要先放汤，再放鸡油，此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但吃的时候千万不可先喝汤，以免烫伤。然后再放入鸡蛋，用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动，把蔬菜之类的，容易熟的放入，淋入调料即可~~

3、如果你是次吃过桥米线，那一定要注意哦，鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先吃鸡蛋，再吃肉。

课程制作：

1.鸡架洗净，放锅中，倒1500ml清水，大火煮开，撇去浮沫，转中火，放姜片，盖盖子，熬煮2小时，加盐调味，鸡架取出，留鸡汤备用。

2.鸡油洗净，厨房纸巾擦干，放锅中，倒食用油，小火熬制，熬至鸡油化没，滤掉渣滓，油倒容器备用。

3.猪里脊、鸡胸肉和火腿切级薄片，绿豆芽和豆皮在开水烫下，韭菜和香菜切2cm段，香葱切末，备用。

4.海米放无油锅中，小火慢炒，炒至海米颜色变深，水分蒸发，关火，盛案板上，擀面杖擀成细碎海米末。

5、锅中倒水，大火煮开，放米线，水再次煮开，捞出米线，沥干备用。

6.石锅放火上加热，放海米末，熬好鸡油加热到九成热，淋海米末上，倒加热好的鸡汤，依次放猪肉片、鸡肉片、火腿片、焯好的米线、绿豆芽、豆皮、韭菜和香菜，放煮好的鹌鹑蛋。

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