滇菜也称“云南菜”，意为独具云南特色的菜肴，辣味适中、佐料将就、力求原汁原味、选健康养生、此外色泽鲜美、老少宜爱，滇菜由三个地区的菜点特色构成，尤以滇东北菜系为著。其中滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似，以沾益辣子鸡、曲靖蒸饵丝、辣炒野生菌为代表。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体，以大理乳扇为代表。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，以菠萝饭为代表。
，酸辣为主。云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了诱人之味，而且云南的辣椒种类齐全，还有不少名醋，这使它们成为了汉族和各少数民族日常的调味品。
第2：技法多样。滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点，又有少数民族的烤、舂、焐、腌等，具有浓郁的地方风味。
香茅草烤鱼
这是傣族的特色菜，在西双版纳很常见。它有两个特点：一是用当地生长的青竹片夹住鱼，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅奇特的香味。它具特色的是鱼肚之内还有傣家的特殊酱料——“番茄喃咪”。 云南,是一块美丽.丰饶.神奇的土地.由于地处云贵高原,地形反差强烈,纬度较低,因而气候多种多样.蓝天白云,阳光灿烂,为农作物的多样化和动.植物的多种性创造了优越的生态环境.云南多云,“一山有四季，十里不同天”．山区气候垂直变化的特点，使云南的农业具有立体型构架－山脚稻谷金黄，山腰果树飘香，山顶荞麦花放．四季鸟语花香，四时果蔬不断．
“九分山和谷，一分坝和水”是云南地形的本质；集高山，深谷，丘陵，盆地为一体，使云南农.林.牧.副.渔五业俱全．滇西山地峰高林密，是各色山珍的密集地．滇南河谷，土地肥沃，是热带植物繁衍的风水宝地．红壤莽林的云南，被科学家界称为“中国植物区系发生的摇篮”，素有“植物王国”和“动物王国”的称誉，生物资源丰富，提供了各式各样的膳食原料．茫茫山林中，野蔬随手可摘，奇果俯即拾，各色山珍更为滇味奇旖提供了地道原材料，使之自然真美，原滋原味．云南虽属内陆地区，远离大海，然而河流众多，更有被称为“高原明珠”的淡水湖泊星罗棋布，淡水资源丰富．迄今为止具有300余种淡水鱼类.占全国淡水鱼类总数的40%以上,为滇味水鲜源源不断地输送鲜活的原料.广袤的红土地上不但五谷丰登,而且六畜兴旺,马羊猪牛鸡都有闻名全国的品种,为滇味肉食佳肴提供了优良的原料
苏滇餐饮优势
【学习流程】
1.开店指导
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等
3.专业老师的实战示范，讲解技术
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6.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导
7.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程
8.调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训
9.秘制配方的学习，实际动手操作
【学习时间】
学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是：学习期间提供吃住、随到随学、不限学时，学会为止!
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