重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面食中中较简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。
重庆小面培训内容:
(1):秘制红油的选购、制作保存;秘制红油秘 方,香多辣少,色泽红亮。
(2):面条的制作方法,劲道有弹性。
(3):10种味型臊子的制作(麻辣、香辣、清汤(骨汤)、干拌、酸辣、酱香、酸汤等)。
(4):打料的流程和技巧的。
(6):汤料的熬制技巧、保存。
(7):相关设备的采购指导。
(8):行业特性,市场行情分析,开店选址,店面管理,开业宣传,规避风险。
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