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傣味包烧技术哪里可以学呢

42 2018-08-28 15:29:53

学习笔记

咨询电话:187.8715.8970 ? ? ? ?咨询人:陈老师?? ? ? ?咨询?QQ:190.7864.905

昆明香华专业的小吃培训学校,专注小吃技术十五年,零基础教学,包学会,提供开店指导,让您创业,千元即可创业。


昆明香华秉承真诚扶持创业的精神,对每个学员郑重承诺:

1、我们一次性收取费用,中途无任何其他费用;

2、保证最正宗的口味,欢迎用任何名店的味道做对比;

3、核心配方完全公开,绝不保留任何技术;

4、全力研发提升新技术,全国范围内提供三年技术升级服务,保证学员开店竞争力;

5、学会后到当地市场可以自己购买原料,无需从昆明香华餐饮培训公司购买任何原材料!

6、不限制培训时间,学会为止。


包烧是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具,以天然绿叶——芭蕉叶或柊叶(竹芋科植物)为烹饪工具,将欲烹饪的食物用鲜叶包裹,以火塘的炭火为热源,将食品烧熟。包烧这种方法,可加工小菜、水鲜、肉食。


傣味包烧在做工上是很讲究的。包烧取材复杂,其主料可以是猪脑、鸡胗、鲜鱼、猪肉、牛肉、鸡、鸭、甜笋等,但主料都必须剁细。配料需要:青椒、姜、蒜、大芜荽、金芥、小米辣等,也得将其洗干净切成末。再把主、配料掺合,加入适量食盐、味精调匀,用鲜芭蕉叶或荷叶包裹并用香茅草扎紧,置于火塘的炭灰下捂烧至熟。这样包烧的菜肴不会走味、营养不会散失,独具民族特色。


包烧肉类,可用禽肉、畜肉、兽肉为主料,用量一般为200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜为配料。肉料洗净剁细,配料洗净切末,加适量精盐、味精,将主配料调合均匀,用芭蕉叶或柊叶包成长15公分,宽10公分的肉包,用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下烧熟。

包烧水鲜,可取鲜鱼、鲜鳝鱼、鲜虾作主要原料,重200克、300克均可。配料选用适量烧热的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。将欲包烧的水鲜收拾干净,配料切细,加入适量食盐、味精拌匀后,填入鱼和鳝鱼腹腔(鲜虾只需与配料拌匀),也可用配料包住主料,用鲜芭蕉叶或柊叶包裹严实,用竹篾捆扎后焐于火塘内的炭火之下,至包内水鲜烧熟。


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咨询电话:187.8715.8970

咨询人:陈老师

咨询QQ:190.7864.905

公司地址:昆明市五华区小菜园146号1栋2楼(林海快捷酒店旁)


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来源:昆明香华餐饮
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