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网红同款的昭通小肉串培训

56 2018-09-21 14:13:41

学习笔记


昆明苏滇昭通小肉串非常有名气,小肉串的精髓在于一个“小”字,细小的签子与小小的肉纠缠着,肥瘦相宜。因为小,肉易烤熟、容易入味,因为小,舌尖的注意力才会很集中,才能立体化地品味它的香、辣、韧!一口一串,相当过瘾。在烤的时候,先将肉串烤制五成熟的样子,然后把肉串放进他们家不外传的秘制酱料里面侵泡几秒,而后在将肉串继续烧烤,一大把肉串抬上来的时候看起来壮观,顿时食欲就大开了,店家还会提供一个烧碳的小炉子,目的是让小肉串继续保温,保持口感。它家的烤鸡脚,卤的入味,烤的火候恰到好处,吃起来耙软味足,不亚于很多专业做鸡脚的味道,烤的包浆豆腐也是不错,上边铺一层莲花白,解腻好吃,豆腐软嫩美味。

材料
猪上肉500克(有肥有瘦的猪肉),卷心菜,小西红柿,草菇,黑胡椒粉,孜然,玉米淀粉,鸡蛋清1个,甜酱油或者酱油膏,姜,蒜
做法
1、猪肉切片,,把姜和蒜切丝。
2、用姜和蒜、黑胡椒、孜然粉,加适量盐把猪肉片拌匀。
3、用鸡蛋清抓匀肉片,然后倒入适量的生粉或者面粉:生粉=1:1
4、加入适量的花生油,再拌匀肉片,放在冰箱里腌制1个小时。
5、把竹签放到水盆里浸泡,为了烤制的时候竹签不会糊掉。
6、把草菇、肉片、小西红柿、切开的卷心菜间隔开叉到竹签上,然后用握住竹签,捏紧肉。
7、甜酱油配制:生抽加入适量麦芽糖和红糖调匀即可。麦芽糖要提前用不锈钢盆隔热水融化。
8、放入烤箱230度,上下火,放到托盘里烤制。
9、烤制过程中再撒入一下孜然粉(好自备研磨棒,现拧出来的比较香)
10、肉串翻面2-3次,都表面焦脆时刷上甜酱油,再略微烤一会就可以装盘。平地锅煎制:没有烤箱就用平底锅,放少许油煎熟。吃的时候要注意,小西红柿被烤的里面的汁很热,好把皮戳破再吃,否则容易烫到嘴。

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