川式冒烤鸭的做法为特别，光是把烤制出来，那只成功了一半，而后续制作的卤汤料同样也很重要，它能够决定冒烤鸭的风味特色。套用现在流行的一句话就是，“烤容易，制卤汤不易，且吃且珍惜。”从某种意义上说，卤汤是川式冒烤鸭的灵魂，烤得再好，只要卤汤没调准味，最后成菜的味道同样不好吃。这里，让我们一起来看看川式冒烤鸭的卤汤是如何制成的吧。
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1、冒烤鸭的选择，配料的选取，初加工与保存2、冒烤鸭等主料及配料的全部制作流程3、学员实践学习冒烤鸭的制作工艺及管理流程4、复习制作技术，独立完成产品的制作5、反复实践操作，熟练操作流程
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