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水味要甘。“凡水泉不甘,能损茶味。”所谓水甘,即一进口,舌尖刹那便会有美滋滋的美好感觉。咽下去后,喉中也有甜爽的回味,用这么的水泡茶天然会增茶之甘旨。
水温要冽。冽即冷寒之意,明代茶人以为:“泉不难于清,而难于寒”,“冽则茶味独全”。由于寒冽之水多出于地层深处的泉脉当中,所受污染少,泡出的茶汤味道纯正。
水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在活动的活水中细菌不易繁殖,一起活水有天然净化效果,在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽可口。
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茶壶
潮人土语叫做“冲罐”,也有叫做“苏罐”的,由于它出自江苏的宜兴,是宜兴紫砂壶中小的一种。挑选茶壶,好坏规范有四字诀,曰:“小,浅,齐,老。”茶壶有二人罐,三人罐,四人罐,四有罐等的别离,以孟臣,铁画轩,秋圃,萼圃,小山,袁熙生等制造的受珍爱。壶的样式许多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形,柿形,菱形,鼓形,梅花形......等等。通常多有鼓形的,取其规矩淳厚故也。壶的色泽也有多种,朱砂,古铁栗色,紫泥,石黄,天青......等等。但不论样式,色泽怎么,主要的是“壶宜小不宜大,宜浅不宜深”。由于大就不“时间”了。
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