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茶的滋味是与时间的延伸而逐渐增浓的。据测定,用沸水泡茶,首要浸提出来的是茶艺碱、维生素、氨基酸等,大约到3分钟时,含量较高。这时饮起来,茶汤有鲜爽醇和之感,但短少喝茶者需要的刺激味。往后,跟着时刻的连续,茶多酚浸出物含量逐渐增加。因此,为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤,对大宗红、绿茶而言,头泡茶以冲泡后3分钟支配饮用为好,若想再饮,到杯中剩有三分之一茶汤时,再续开水,以此类推。
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茶杯
茶杯的挑选也有四字诀:小,浅,薄,白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以烘托茶的色彩;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔,杯底书“若深收藏”的“若深杯”为宝贵,但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯,也是极好的,俗称为“白果杯”。
茶洗
形如大碗,深浅色样许多,烹功夫茶必备三个,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗用以浸冲罐,一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。
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