卤菜是一种特殊的烹饪方法。卤菜是一种具有色、香、味、形的甜味食品，是在精心制作的卤汤中加入食物制成的，具有保健和强身健体的功效。这是一种有中国特色的烹饪技术。卤味的专业技术培训還是要找办校久，知名度大的靠谱培训机构去学真实的技术性，教师常有几十年课堂教学工作经验的大师傅，教你如何做卤味，配卤料包，有与众不同配方!那么，六安哪里有教卤菜烤鸭的?
六安学卤菜技术哪里好?
学卤菜技术好是选择实体店实操教学的，师傅做一遍你跟着做一遍这样能学到东西，
第二点要注意的就是学卤菜技术好选择无添加纯草本的药膳卤味，因为现在的人越来越注重健康理念，无添加的卤味客户吃着才放心，你的生意才能长久。
第三点就是你的师傅必须是并无保留教学，学卤菜路上有很多坑，新手有很多需要注意的地方。
做卤菜需要注意的问题
1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
