炒凉粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，炒凉粉的并不凉粉。炒凉粉要有炉子和锅的。家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。”另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。