来山西的朋友不要错过吃面，山西的面食不仅好吃，还好看。普通的面团在山西人掌控下可以做出拉面、刀削面、刀拨面、转面、漏面、猫耳朵、剔尖、溜尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓鱼等近百种花样……而在面食艺人的掌控下，还可以把它们变成大把拉面、独轮车头顶面团双刀削面、转盘剔尖等特别技术表演。

山西人的平时面食可分为以下几类：蒸制面食，如玉米面窝窝、枣馍、莜面栲栳栳、稍梅等；煮制面食，如扯面、龙须面、刀削面等；烹制食品，如小撅片、豆面流尖、煮花塔。同时，山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴、水煎包、焖面、焖饼等，以及炸制类食品，如麻花、油糕等。

先让我们说说这名扬海内外的山西刀削面吧！刀削面是山西有代表性的面条，已有数百年的历史，被誉为我国的五大面食之一。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄、棱锋分明、类柳叶、柔中有硬、软中有韧，入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。也是我们当地人点击率高的面食之一，如果您有机会到山西来，在寻常巷陌都能看到一式一样的刀削面馆，每到吃饭时间，几乎每家都是人满为患，配上各种小炒卤料，别提多美味儿了。

若要做出好吃的刀削面，先，和面是重要的。刀削面对和面的技术要求很严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。其次，揉面的功夫也很重要的，如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。最后，是刀的功夫，刀削面之妙妙在刀工。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，甚是好看。

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