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老北京卤煮火烧培训
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卤煮火烧是老北京朴实的美食,土生土长,和京剧相同朴实,在北京有百余年的前史。说起卤煮火烧,老北京一准儿会想到“小肠陈”,殊不知这已有百余年前史、被以为只要一般劳作阶级才会吃的甘旨却起源于宫殿。
卤煮火烧价格不贵,制造工序却一点点大意不得,将火烧、豆腐、小肠、肺头号剁碎,从锅里舀一勺老汤浇在碗里,再配上蒜泥,辣椒油、腐乳和韭菜花。火烧、豆腐、小肠吸足了汤汁,火烧透而不腻,肉烂而不糟,偶然吃到一片白肉更是满口溢香。
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1、厨掌柜采用实践与理论相结合的培训模式,注重学员亲手实践,老师教学,学会资料配方带回家;
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