炒冰，又叫炒冰果。是酷热夏天常见的一种冷饮，它的姓名中的“炒”不是加热的概念，而是越炒越冷。主料糖水。制造炒冰的锅下面不是火，而是强力制冷机的蒸发器，蒸发器是铜管盘管绕缠在炒锅底上，能把锅中的热量带走。温度瞬间降到零下40摄氏度左右，水质的食物冷冻成冰状。制造炒冰的时分，把鲜奶与果汁倒在锅里，用木铲不断地翻动，渐渐的锅中的液体渐渐的变粘稠，较后成了冰泥。盛在通明的碗中，五颜六色，美丽多姿，几乎便是件艺术品。

早在上个世纪20年代，海南就有了炒冰（也称炒冰），那时的炒冰首要是街头巷尾一些暂时的小摊点，有单个小茶馆里也有炒冰。40年代时，三五个铜板就可到一碗炒冰。现在琼海炒冰较有特征的一点是它不加冰块，而用“炒冰”来调配炒冰质料。琼海人和记者说，这“炒冰”是用椰奶加糖再加牛奶后，用火炒热后通过不断拌和而成。用“炒冰”调配出的炒冰进口即化，吃起来香滑、细腻，有点冰淇凌的滋味。“与我省其它市县比较，海口的炒冰又不相同，”林俊春说，首要不同在于海口炒冰的种类较多，也较完全。

厨掌柜炒冰具有非常好的健脾益气的成效，一起清热润肺，家庭汤水，老幼皆宜，体弱虚火上升者特别合适党参可以补中益气，健脾益肺。用于脾肺衰弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。临床常用的补气药，功用补脾益肺，效近人参而为较弱，适用于各种气虚缺乏者。 炒冰的质料丰厚，少则十几种，多则二十种，多为因地制宜，新鲜可口

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