烹调工艺的基本理论知识。 食材的认识：了解不同食材的特点、营养价值以及适用的烹调方法。 烹调方法：掌握常见的烹调方法，如炒、煮、炸、烤、蒸等，以及它们的原理和技巧。 烹饪工具：了解各种烹饪工具的使用方法和特点，如刀&具、锅具、炉具等。 调味品的使用：学习不同调味品的特点和使用方法，如盐、酱油、醋、糖等，以及它们的搭配原则。 烹调时间和火候掌握：学习掌握不同食材的烹调时间和火候，以避免过熟或生熟不均。
基本刀功、勺功练习，切配及装盘学习。 1、刀法：学习刀法的基本姿势和技巧，如切、剁、刨、剁等。 2、刀工练习：通过切割不同食材的练习，提高刀工的准确性和速度。 3、勺功：学习使用勺子的技巧，如翻炒、煮汤、炖等。 4、切配技巧：学习不同食材的切配方法，如丝、丁、片、块等。 5、装盘技巧：学习美观的装盘方法，如摆盘、堆叠、装饰等，以提高菜品的视觉效果。
鲁、川、粤、苏等菜系中热菜及凉菜的制作。 鲁菜：学习鲁菜的烹饪方法和特点，如烧、炖、红烧等，以及代表性菜品的制作。 川菜：学习川菜的辣味烹饪方法和特点，如炒、炸、烧等，以及代表性菜品的制作。 粤菜：学习粤菜的清淡烹饪方法和特点，如蒸、煲、炖等，以及代表性菜品的制作。 苏菜：学习苏菜的细腻烹饪方法和特点，如炒、炸、烧等，以及代表性菜品的制作。
基本雕刻技能、插花盘饰的制作。 雕刻技巧：学习使用刀&具进行食材雕刻的技巧，如花刀、雕刻刀等。 插花盘饰：学习使用食材进行插花和盘饰的技巧，以提升菜品的艺术感和观赏性。
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