臊子面是兰州的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。据《猗觉寮杂记》中记载：“唐人生日多俱汤饼，世所谓"长寿面"者也。”相传北宋年间，苏东坡任凤翔符节度判官时，特别爱吃这种面条，并且写下了“剩欲去为汤饼客”的诗句。到了北宋末年，城市的肉铺已有专门加工的臊子面出售。

　　传统的岐山臊子面，为手工擀制，料精味美，其特点可用薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香九个字概括。薄、筋、光是指面条之质；煎、稀、汪是指汤水温度高，面少汤多，油和肉要多；酸、辣、香指调味之美。岐山臊子面与一般面条不同，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般翻转，成熟后捞到碗里象一窝银丝，浇上臊子汤，只吃面条不喝汤！关于臊子面的由来，相传在很久以前，岐山某地有一个农户去了一个媳妇，聪明伶俐，贤惠能干，精于烹调。，她做了一顿面条，光滑细薄，调料多样，汤汁浓香，醇美可口，全家食后无不称赞。年幼的小叔子尤其喜欢，经常哭闹着要吃嫂子擀的面条。后来，小数中长大后当了地方官员，经常邀请同僚到家里做客。

　　当可人包餐其嫂做的面条后，皆异口同声地夸赞此食鲜美无比。从此“嫂子面”便出了名，传扬开来，各地争相仿制。由于方言中“嫂”与“臊”是谐音，天长日久，“嫂子面”变成了“臊子面”，一直延续至今。 兰州回味香特色小吃技术培训——专业小吃技术培训基地，延用传统岐山臊子面的制作工艺，在回味香特色小吃技术培训研发部给以标准数字化的创新之后，使这道独特的小吃更加突出其酸、辣、鲜、香的口味，面条也更加筋道爽口，一经推出，市场认可度极高！ 学小吃真技术，就认准兰州回味香！

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