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![拉面专科班]()
拉面专科班
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学习内容
| 1.学习拉面剂的使用方法。 |
| 2.手工操作和面、揉面、饧面、馏面、拔剂子、拉面手法。 |
| 3.学习拉面面型（细、毛细、二细、三细、韭叶、宽、大宽、荞麦棱、皮带宽） |
| 4.拉面店学习机器操作的和面、揉面出剂的方法。 |
| 5.学习面粉的选择方法、面团的存放方法及剩面的处理方法。 |
| 6.拉制好的面条下锅、捞面、舀汤、出面、将面品呈献给顾客。 |
| 7.学习如何选择煮肉锅、选肉、肉品处理、煮肉投放肉与水的比例、煮肉火候的掌握、煮肉料投放比例、根据肉质确定煮肉时间、打沫、捞肉。 |
| 8.汤桶的选择、原汤存放、原汤兑水比例、调汤料的投放比例、汤料熬制、汤搅抖沉淀、汤的存放、汤锅火候掌握、根据经营时段出饭数量不同调整添加汤的方法、营业完毕剩余汤品的合理处理方法。 |
| 9.炸辣椒油的辣椒的选择、油品的选择、油温控制、炸制增加辣椒油香味的辅料方法、辣椒面分批次倾倒炸制、成品辣椒油的存放方法等。 |
| 10.由烹饪大师梁顺俭亲自讲解各种调料的性能、功效，市场采购对比选材，配方（调料的配比比例、辅料添加比例、粉碎的形状、调料搅拌及存放。 |
赠送科目
酸菜牛肉面制作：主要教授腌制酸菜的方法、炒酸菜调料和火候的把握。再配以传统清汤牛肉面，风味独特，让人吃后回味无穷。
备注
该课程采取的是随到随学，滚动式教学。
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校区安排（2）
兴陇兰州牛肉拉面职业培训培训中心校区
兰州市城关区南山路鱼儿沟16号
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