人们在购买食物成品时往往会留意到食品的保质期，但在厨房里扮演着重要角色的调味料却很容易被忽视掉。或者有些人注意到保质期的问题，但又缺乏鉴别的经验。对此，小记咨询了营养张茂祥，详细解释下厨房里小调料保存和使用的大学问。
一般说来，盐是没有保质期的，只是盐再开封后，含有的碘成分会随着挥发，对于缺碘的人可能要稍微留意下，但对于大多数南方人而言，海产品摄取量较多，体内并不缺碘，所以也并无关系，存放时保持干燥就行。醋也一样，放置时间可较长。
油和酱，由于品种不同，制作工艺、生产标准、包装方式不同，加上保存条件差异，食用油和酱油的这两者的保质期相对模糊，不好一概而论。主要依据包装上的时间判断即可。但酱油开封后一般不要超过两年。
对于花椒、辣椒面这类辛香料加工品，保存时，需将瓶盖或袋口封好，放在阴凉、通风、干燥的地方，避免发霉，加上辛香类调料本身由于气味特殊可以对抗生虫，一般来说也可保存很久。用之前检查下并清洗干净即可。
但是类似橄榄菜、豆腐乳一类的调味料，则要注意了，开封后尽快在半个月内食用完。不过，由于橄榄菜、豆腐乳属于含有油质成分较多，可以帮助起到隔绝空气的作用，加上本身盐分含油量也很多，将食用时间延长多点时间亦可。但该方法并不适用于番茄酱、草莓酱这类调料，因其所含水分相对较多，开封后放入低温冷藏环境下，尽量在一个月内吃完佳。
摘自---<深圳晚报>
