“去过台湾的人都知道，台北、高雄的小吃一条街风情万种，让人流连忘返。可在拥有众多丰富的特色小吃的兰州，却找不到一条像样的小吃街。”日前，在兰州市旅游资源开发与旅游产业发展暨中国自然资源学会旅游资源研究专业委员会2013年年会上，琼州学院廖民生教授在谈及如何把兰州打造成国际文化旅游名城时这样说。
其实，熟悉和了解兰州的人都知道，曾几何时，以和政路、广场西口、木塔巷、西关十字、文化宫、小西湖、西站等为代表的兰州小吃街风光无限。这些让人们耳熟能详的小吃街，在满足人们夜间消费需求的同时，以地道、鲜美，以及丰富的品种彰显了丝路古镇浓郁的特色饮食文化，凸显了兰州这座城市的品位与张力。因为在这里，人们禁可以闻到包子的香味、烧烤的焦味、羊杂碎的美味，甚至可以看到酿皮、凉粉的粉嫩，浆水面、臊子面里的咸菜、芫荽，让兰州人和来兰的观光客们感受了一把“舌尖上的兰州”。
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”然而，近年来，那些留存在兰州人记忆中的一个个小吃街，却因众多原因而销声匿迹，只有大众巷、正宁路夜市等个别小吃街区“苟延残喘”。尽管其规模、基础设施建设等方面与真正意义上的小吃街尚存差距，也或多或少存在致命“硬伤”，但依然是兰州小吃街的颜面。在“舌尖上的经济”颇为繁荣的今天，以特色地方小吃享誉华夏的兰州颇有“英雄迟暮”、“今不如昔”的感觉。在这里，我们不妨把时光拉回，回放尚留存在我们记忆中的兰州小吃街。
小吃街区曾风光无限
上世纪90年代初，东方红广场西口小吃一条街曾风光无限。这里聚集了兰州本土，以及天水、张掖，乃至天津、西安等地的风味小吃，曾让众多食客流连忘返，几度回味。然而，随着城市建设的需要，此处以小吃为本，特色为先的小吃街没能延续其辉煌岁月，瞬间夭折，并由此没落。
与广场西口小吃街命运相似的还有，曾声名显赫的和政路小吃一条街。这里的火锅店、涮羊肉，以及蒸饺、炒面等特色小吃都曾风行一时，是兰州乃至外埠游客感受兰州饮食的佳去处，颇有兰州饮食“风向标”的作用，以致这里始终人满为患，拥堵不堪。
农民巷是兰州久负盛名的特色街区，这里集中了包括砂锅、拉条子等兰州特色小吃的街区，是南来北往游客关注多频的地方。经过铺设地下管网等整修之后，虽然商铺的经营范围和品种有所改变，但却失去了往日人潮涌动，风风火火的繁华景象。就当下来说，曾颇具规模的西站夜市已难现往日繁华，小西湖、广场西口、北滨河路等地的夜市和特色饮食则更早已物是人非。
前些年，在餐饮业大行其道之时，好客、热情的兰州，还诞生了以北滨河路、八公里羊肉等为代表的一批特色饮食街区，一度成为外地游客认识兰州的标识之一。但由于种种原因，这些当年让人们趋之若鹜的特色小吃却因交通等方面的原因，有的另觅他处，有的改弦易辙，只有几许记忆尚留存在人们的心中。
然而随着产业的转型，街区定位的改变，一个个享有盛名的外埠特色小吃日渐占据了主流街区，引领起了兰州人的新消费潮流，并有日渐扩张之势，让当代兰州人久违的一个个特色小吃的市场几近殆尽。
其实，早在10年前，兰州曾有打造特色美食一条街的初衷，可由于多重原因而搁置，以致当年繁花似锦的规划束之高阁，给人美食街区总是在“纸上”的感觉。用当年有关方面负责人的话来说，就是要利用兰州丰富的特色饮食为基础，开辟专门的街区，吸引汇集全国各地的特色名优小吃，以壮大兰州餐饮行业的规模，做强产业，做实民生。
岁月无痕。10年过去了，当年靠打造特色美食街而助力兰州旅游产业的理念依然“在路上”。特色小吃被一个个富丽堂皇的酒楼，以及肯德基等洋快餐所取代，以丝路文化、黄河文化为背景的兰州旅游产业依然没有脱离“小游园”的桎梏，以致重新定位，并于去年果断提出了“中国西北游，出发在兰州”的新理念，以图做大做强兰州旅游产业。
众所周知，美食与旅游是一对“孪生兄弟”。美食佳肴总能吸引部分游客的目光，快乐之旅亦可能给游客带来美味享受。当我们点击兰州地方小吃时发现，除具特色的牛肉面、手抓羊肉外，还有酿皮、甜醅子、热冬果、羊杂碎，以及灰豆子、浆水面、臊子面等特色食品。可就当下来说，兰州尚没有一处汇集兰州特色小吃的去处，这不能不让人感觉有点遗憾。也难怪，就在琼州学院廖民生这名外来的“和尚”“念经”时，在场的众多兰州人各个面面相觑，汗颜无比。
地方小吃：城市的记忆“名片”
其实，对于生活在兰州这座城市的居民来说，每一种具有兰州地方特色的风味小吃都饱含着一份浓浓的乡情。因为这里不仅承载着人们美好的记忆，彰显着人们对家乡的浓烈情怀和黄河文化的几份眷恋，更记载着岁月给予人们的“生活肌理”。
日前，已在深圳定居多年的梁先生回兰探亲。回兰的第一天，梁先生迫不及待地走入了一家牛肉面馆，并用地道的兰州话说了句“来碗韭叶子”。面对醇香的牛肉面，梁先生自如的搅了一下面条，吹了一口浮在碗里的蒜苗，可发现昔日的清汤红润了许多，令他朝思暮想的大块萝卜片和牛肉丁少了许多，就连当年名不见经传的香菜蒜苗也不可同年而语。饱尝了家乡地道的牛肉面后，梁先生很是感慨。他说：“多年不吃牛肉面了，现在的味道似曾相识。虽然如此，但‘早上吃碗牛肉面，心里舒坦坦’的感觉依然没变。”
面对今日的现状，梁先生很是感念当初蜚声城内外的和政路、西口、西站等小吃街区。他深有感触地说：“美食已经成为所有旅游目的地一张不可或缺的‘名片’，香甜的热冬果、浓稠的灰豆子、飘着酒香的甜醅子、酸辣爽口的酿皮子，还有外貌平平的软儿梨……这些小吃里有着我解不开的乡情。”
毋庸置疑，在梁先生心里，牛肉面不仅给予他的是家乡的“味道”，更是他儿时记忆的留存和回忆。因为，牛肉面是家乡具有标志性的饮食符号，承载者他对家乡的那份情结。其实，与梁先生有同样心结的不仅只有兰州人，而且还有许多曾在兰州学习、工作、生活或旅游过的人们。在这里，牛肉面等地方特色小吃曾记载了他们学习、工作、生活的全过程。这些地方小吃，不仅是饮食的标牌，更是生活的经历，是成长的符号，是其人生割舍不掉的情愫。
小吃街：城市文化风景线
时下，小吃街作为特色街区的重要组成部分，不仅为城市商圈增加了色彩，也将旅游景区与商业街二者的功能进行融合提升。可以说，小吃街的建设不仅可以促进商业街的升级发展，促进城市或街区商业的兴旺发展，带来更多的经济效益，还可以丰富城市旅游产品，对提升城市吸引力，打造城市符号有积极作用。
小吃街是城市商圈中氛围活跃的场所，是市容、市貌中繁华的景观，是推销一个城市引人注目的名片。临近市中心和临近商业区的地理优势，使得小吃街可以一直都是人流如潮的生活场所，从早到晚都有风味独特的食物向市民游客提供，在热闹拥挤的氛围中常常令人们忽略了他人的眼光，从而摆脱了日常生活中各种礼节的约束，肆意的表现出各自融入其中的方式，人们从进到小吃街之前就已经意识到他们是想随便来这里吃点什么，而不是计较该如何吃，不受拘束的一饱口福成为主要的目的。
地方小吃代表了一种特定的生活方式。对当地人来说，在这里人们不仅能吃饱，还能释放自我，缓解日常生活和工作带来的压力。对外地人来说，所代表的地方特色让他们产生一种猎奇和比较的心理。在北京，食客随意都可找到好的去处，如隆福寺小吃街、王府井小吃街和东直门内大街都是人气旺盛的地方。收入不高的人群在小巷里密密麻麻的小吃点也能找到自己的生活。从这个层面上说，小吃街是市民放松心情，休闲的好去处，小吃街所代表的地方传统文化是人们赖以维持和认同的载体。
据有关业内人士介绍，小吃街中的一些特色品牌在国内外都已经形成深远的影响，使小吃街充分发挥了集散人流、客流的功能，也为城市商业的发展提供了足够的人气，人气带动了商品的集散，从而促进了当地经济。因为小吃街承载着城市的浓郁文化和历史、弘扬民族文化和商业传统的作用，并且在自身的发展过程中把城市文化、主流文化、大众文化和商业文化融合在一起，提升了城市品位，并带动了城市发展。同时，小吃街区感应时尚，带动旅游业蓬勃发展。
做强舌尖上的“兰州”
一部“舌尖上的中国”曾让众多美味佳肴名扬天下，更让拥有丰富地方特色小吃的兰州人感慨颇多。当下的兰州，开发热潮蓬勃，人口流动频繁，这给兰州地方特色小吃走出兰州，让更多的人认识和了解兰州地方小吃提供了足够的空间。同时，也为如何弘扬兰州特色小吃，做大舌尖上的“兰州”提供了广阔的平台和机遇。
当我们登录天猫商城等各类购物网站，以“兰州小吃”为关键词搜索后，找到的商品多为兰州牛肉面调味品及培训教程光盘等，“兰州灰豆”、“兰州甜醅”等却鲜见踪迹。据经营兰州特产实体店的有关人员介绍，“兰州灰豆、甜醅“等罐装商品的购买人群较为单一，基本上是在外地的兰州人，还有一些本地人购买去外地时赠送给朋友。相比黄芪、当归、刻葫芦、砚台等其他省内土特产的销售，兰州地方名小吃系列产品的销量一般。”
无独有偶，就在我们因牛肉面而自豪时，众多的外地人却打着兰州拉面、牛肉面的招牌风行全国，并赚得盆满钵溢。而在兰州当地，兰州牛肉面却在因标准化生产及维权、正名等诸事“内耗”，而以仍将“路漫漫其修远兮”。在此之外，以兰州酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等为标志的地方名优小吃却因长期偏安一隅而未能“大显身手”。如此说来，兰州地方特色小吃要做大，做出特色，做强产业仍将“路漫漫其修远兮”。
据商务部门有关负责人介绍，目前兰州地方特色餐饮及名优小吃的发展现状不容乐观，很多“宝贝”是“深藏闺中”。这位负责人坦言，尽管兰州拉面、兰州牛肉面的名气已享誉全国，但在外地的发展现状仍是喜忧参半，不尽如人意。地方小吃推广也不够，消费人群较为特定，颇受局限。其主要的原因是，宣传推广力度跟不上。这与外地特色餐饮、名优小吃相比，我们在产品的包装、市场营销等方面很落后。一方面是意识跟不上市场需要，另一方面则是企业单打独斗，在营销策划上投入有限，存在宣传不到位等方面的问题。
一方水土养一方人。地方小吃走向外地，不仅需要商家、企业的努力，还需地方政府给予政策扶持，以扶持产业的方式推动地方小吃的品牌化建设。对此，我们希望有关部门能给予关注，适时建立兰州特色的小吃街，并将其打造成特色品牌，走出陇原，推向省内外市场，做强舌尖上的“兰州”。
-------- 来源《中国网》
