牛肉面，又名牛肉拉面。兰州牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。 牛肉面早始于清光绪年间，系回族老人马保子创，距今已有一百二十年的历史。兰州牛肉面制作精良，味美独特，而且面条的种类较多，游人可随爱好自行选择。故以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华面”。 总所周知，一碗面的灵魂在于汤，一碗汤的灵魂在与熬制时所用到的材料。

　　熬骨香对传统兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的基础上，有着自己独特的风格： 汤清- 熬骨香只选用甘南牦牛优质棒骨悉心熬制，富含氨基酸等人体所需多种营养物质，不添加任何骨汤精，完全由牛棒骨长时间熬制成原汤，保持骨香，汤清味美; 萝卜白- 熬骨香精选优质武威白玉大萝卜，肉质饱满口感软烂细; 辣子红- 熬骨香只选用精选甘谷辣椒面配置上好清油熬制，香而不辣，地道的老兰州香辣味; 菜绿- 熬骨香绿色有机香菜，自然清爽; 面黄- 熬骨香的面无任何添加化学制剂，选用河套地区优质小麦胚芽，野生蓬草灰保持面的口感，劲道，食完口齿留香。

　　顶乐拉面培训的内容：1.从基础的和面开始教，和面、揉面、拔剂子、拉面;兰州牛肉拉面制作过程中为关键的熬汤、牛肉煮制、调汤技术及配方，和面以及蓬灰及新型绿色拉面剂的使用，炸制辣椒油。 .四种传统牛肉拉面制作：纯汤牛肉面、清汤牛肉面、酸菜牛肉面、红烧牛肉面; .多种地方特色面食：刀削面、臊子面、羊肉面片、兰州正宗炒拉条、凉面、兰州卤面、炸酱面、盖浇饭、兰州大肉面; .特色风味：广式盖浇饭、炝拌凉菜、炒菜、手抓羊肉、羊肉泡馍、兰州酿皮子、新疆大盘鸡、西北特色烤肉。

　　顶乐培训师资力量：学校重视双师双资队伍的建设，培训环境优雅，配套设备齐全，管理严谨，教学质量高。培训团队由多名兰州牛肉拉面的、讲师进行亲身教学指导。现有理论、实习一体化老师6人，高级技师3名，讲师2名，讲师1名，其中甘肃省兰州牛肉面技能考评员2名，兰州牛肉面技术能手3名。随着学校的培训体系完善和省政府、省人力资源和社会保障厅对兰州牛肉拉面品牌的大力支持，学校自2007年开办以来，全国各地以及海外对兰州牛肉拉面的爱好者踊跃报名学习，目前学校已经成功的培养兰州牛肉拉面专业人才千余人。

　　实习就业：为给学员提供有效的实习和就业，我校在兰州创办有的兰州牛肉拉面品牌——顶牛及熬骨香直营店加盟店，会员店更是遍布全国，全国有300多家的实体店面， 包分配工作。学员学会自己开店本学校可派老师做技术扶持及经营策划，常年提供技术支持。 自开班以来已成功的开办了53期，培训了数千名合格的兰州拉面师，并在全国有近百分之八十五学员成功开店，为兰州牛肉拉面的健康发展做出了突出贡献.

　　培训时间：培训期为30天、实习期为1-2个月(实习纯属自愿)。为保证教学质量，我校郑重承诺：随到随学，一期不会，下期免费再学，直到学会为止。由手把手教学，亲自指导每一位学员学习。学习期满考发全国通用的《兰州牛肉拉面专业技术资格证书》。以及由劳动局颁发的相关的技能职称。学员如需自己开店创业，培训学校可派老师做技术指导及经营策划，常年提供跟踪服务。作为兰州牛肉面市场的排头兵，我们秉持诚信、互利、，期待与您的合作!

　　后期学员服务：店面选址，开店指导，店内文化资料，开店设备清单图纸，店面设计，免费进修。

　　优惠政策：全国各地学员如有下岗证、残疾证、特困证明、军人复员证者学费优惠300元-------来自兰州厚学网