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宁波面包培训丨这款火爆朋友圈的吸吸面包您知道吗!

108 2020-03-16 09:41:32

学习笔记

当年火爆朋友圈的神奇面包——可以吸的面包在阿拉蜜的收藏夹里大名:吸吸面包这款吸吸面包和爆浆、熔岩蛋糕有啥子区别呢?

阿拉蜜好奇(嘴馋),今天就来动手做~


· 配方准备 ·



面团

面包粉   230g  

蛋糕粉    20g   

糖    35g  

酵母   3g  

盐   3g

奶粉   5g

蛋液    30g

水    130g

玉米油    25g



馅料

淡奶油   160g

糖   12g

我的秘密配方(下文揭晓)   140g




· 制作过程 ·



 1   将所有食材混合在一起,注意:其中玉米油倒入一半。


 2   揉至可以拉出大片很厚的膜。


一次发酵



 3   将剩余的玉米油加入面团,揉至如图所示薄膜。

注意:盖保鲜膜进行发酵


 4   发酵至原来面团两倍大。

判断方法:手指戳洞不回缩,不塌陷即可


排气+醒发



 5   发酵好的面团排气,等分八份,滚圆。

醒发20分钟


二次发酵



 6   进行二次发酵,我是放入烤箱,烤箱放入一碗热水,温度38度,发酵1小时。


烤箱烘烤



 7   发酵至原来两倍大,表面刷层蛋液,烤箱中层160度,20分钟。


半成品出炉



 8   哇咔咔,金黄的外皮飘出浓浓的奶香加麦香,刚出炉,激动呀~




灵魂馅料


 9   面包等待凉的过程,制作阿拉吸吸面包的内馅。

灵魂馅料:淡奶油160克+糖12克,打发出现纹路即可。


 10   放入浓稠酸奶140克(我用的是安慕希),喜欢巧克力口味的放点巧克力。


 11   搅拌好放入裱花袋,装上圆形的裱花嘴,面包用吸管插进去,裱花袋借助吸管的口挤进去,然后再放入粗粗的吸管即可。



酥脆的现烤酥皮

包裹着满满的浆液

口感丝滑香醇

直接用吸管满满来上一口,再掰开吃,超赞!



啊——喂你吃~



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来源:宁波乐蜜西点培训

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