鸡蛋灌饼是一种地方风味食品，这种饼咸香味美，有蛋有面，营养丰富，是一种很不错的早餐食品。鸡蛋灌饼的做法并不难，关键是要做出可以灌入鸡蛋的双层饼。为了帮助大家做好鸡蛋灌饼，下面长沙海那小吃实训学校给大家几种简单的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的鸡蛋灌饼。
鸡蛋灌饼一：温水和面，和得尽量软一点，然后可以装入保鲜袋醒面30分钟左右，或者干脆放冰箱冷藏醒面一夜。
先在案上抹油，取一块面团，擀开擀长，并在上面抹油。翻起1/3，再卷起，按扁，再擀开擀薄后放入平底锅(锅中预先倒入比平时烙饼多些的油)中。
盖上锅盖，中小火2分钟左右后打开锅盖，这时会看到饼上(偏正中)有个突起，可以用筷子把这个突起挑破后，灌入鸡蛋(喜欢打碎的也可把鸡蛋打碎后灌进挑破的饼里)。
然后翻面再烙2-3分钟左右即可。可以涂上些甜面酱，撒些香菜后卷起就可以开吃了。
鸡蛋灌饼二：面粉、鸡蛋、生菜、海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精各适量。
将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用;取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻。
将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。
鸡蛋灌饼三：面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克。把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开。
取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
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