现卤现捞的这些小伎俩
一个鸡爪、一个兔头，可能是盛夏追剧的必不可少的好物吧。作为深受年轻消费者青睐的现卤现捞，这个夏天你吃过了吗？别说普通人，就是很多孕妇，估计都无法抵御现卤现捞的诱惑吧。但，现卤现捞要是加了不健康的添加剂怎么办？我们如何才能简单的判断呢？作为一个在业内多年、主张纯中药香料制作的老人，今天我干脆就来揭露一下业内的普遍做法吧。
现卤现捞使用添加剂的到底有多少呢？不说80%，70%肯定还是有的，只不过就是要看到底是用得多还是用得少了。下面是几个简单的方法，断定你的现卤现捞是否天然。
一，看颜色。这个很简单，只要凭借你的眼睛就可以完成。一般来说，你回家的现卤现捞特别好看不一定有问题，但是放了几天颜色还特别好看，那就值得深思了。一般来说，卤菜变黑是正常的，因为这涉及到一个氧化还原反应，只要是暴露在空气中的产品都可能存在这个问题。所以，如果你的卤菜颜色没有变黑，样子没有变丑，还是和你刚带回家那样鲜艳诱人，那你可能要留个心眼了。这种一般就是加了日落黄啊、柠檬黄之类的东西。其实一般加了这种东西的生意都不大好，因为老板都是为了延长保质期才加的这些东西。若是每天卤菜都供不应求，那就不用搞这些名堂了。
第二个现卤现捞经常加的就是防腐剂了。防腐剂和色素的作用差不多，基本上判断方式也是看保存时间的长短。如果保存了很久，还不坏，就很有问题。常规的现卤现捞采用天然的中草药，虽然部分含有天然的杀菌作用和防腐作用，但是毕竟不如化学原料，所以这个也是一个重要的判断因素。
如果拿在手上的现卤现捞，飘荡在空气的味道扑鼻，但却非常浓，而且还有点冲，那就是加了添加剂无疑了。
很多现卤现捞香味浓烈，吃完了之后那种味道还黏在嘴唇上，就算喝水、漱口，也是挥之不去，那很可能就是添加了回香味而且是稳定性的添加剂。
现在的市场，对小型的现卤现捞作坊依旧有一定的监管盲区，所以为了你健康着想，尽量购大品牌的产品，就是一个对自己的行为负责的方式。
