浅析重庆卤菜的陈列技
在很多人的潜意识当中，重庆卤菜要想得又快又好，可能主要还是从味道和价格上面来入手，换句话来说，很多人并不认为决定重庆卤菜销量的，还有其他什么因素，今天我想说的是，陈列技巧对重庆卤菜销量的影响。
在正式引入重庆卤菜的陈列技巧之前，我想问问大家，是否曾经研究过超市的货品陈列。不知道大家有没有发现，我们在超市购物的时候，青睐的往往是和我们视线齐平位置的货品。这个地方的货品更容易被发现，也就是说曝光率更高。相反，靠近地面的、比较低的位置的货品，位列于其次。而那些挂得很高的，我相信除了大家指要的，一般人都不会多留意：一来太高，看价签看介绍这些太麻烦，另一个就是不借助外力的话，我们往往也拿不到。陈列重庆卤菜也是一样的道理，我们首先要了解清楚顾客的喜好，然后再从这一点入手，将重庆卤菜依次陈列。
在重庆卤菜的经营者当中，其中有很大一部分人，他们的脑袋其实是一片混沌的：我的顾客属于哪个消费层次，他们喜欢什么样的产品？他们对于重庆卤菜的价格区间接受度大致在什么范围？这些都非常重要。很多人就是对别人单纯模仿，无法打造自己的核心竞争力。
一个简单的方法，看重庆卤菜店附近的建筑群。如果是学校，那么学生、家长是你的主要客户群；如果是建筑工地，那么可能民工比较多；如果是住宅，消费潜力可能往往还不错，我们应该更加注意品质。
如果你的客户群体主要是农民工、工人或者是比较低端的住户，那么重庆卤菜的陈列主要采用平行摆放。这种情况下，我们需要A类和B类有清晰的界限。比如说，鸭子和鸡、牛肉和猪头肉，分得清清楚楚的。这样消费者一看就很清楚，而且满满当当的让人感觉货品种类多，吸引人挑选购的欲望。
如果是居家用户比较多。这类客人重庆卤菜，往往有自己的明确目标，也对环境有一定的要求。所以我们在陈列的时候，应该避免大量堆放，这样很容易让人觉得东西太多，堆着，影响品质，而且他们会觉得你的货品特别low，就像地摊货一样体现不了档次。
如果你的顾客群体，以写字楼白领居多，那么在重庆卤菜陈列上，就要尽量体现精致。环境要干净、明亮，能尽量多地展示自己的品牌，让消费者觉得你的货品来源正规，清洁卫生到位。当然，这一类人大多数不习惯暴饮暴食，所以你可以准备一些定量小包装，以零食的形式销售，这样也能促进购欲。当然，不管你的重庆卤菜如何陈列，小批量、勤补充都是一个不变的原则！
