为什么有的四川卤菜吃
四川卤菜好吃又便宜，但是很多人却发现自己吃了四川卤菜上火，却又找不到原因。今天我就解密一下那些吃了会上火的卤菜，并告诉大家解决之道。四川卤菜上火，主要有两个原因：一个是食材本身属于热性，吃多了容易上火，另外一个就是香料使用不当。
先来说说四川卤菜食材本身引起的上火。这个很容易理解，比如说大家都知道牛肉羊肉都属于比较性热的肉类，吃多了自然要上火。尤其是羊肉，冬天的时候大家多会吃羊肉暖身，这就是原因之一。羊肉在卤制的时候，会加入孜然、胡椒之类香料，这些香料也会间接加重其热性。
第二个，我们来说说香料的使用引起的上火。四川卤菜离不开香料，但是香料的使用却需要一番扎实的功夫。我们前面说过，盐是百味，盐味不够的四川卤菜，纵然配方再好也失去了其灵魂。大家肯定有一个经验就是餐馆里的菜更好吃，但是也更咸，这其实就是因为厨师知道，需要用盐来引领味觉。那么，在四川卤菜中这个道理是否同样适用呢？我们有些人做四川卤菜就把盐味增大。适当地增加是有好处，但是一旦没有把握好这个度，问题也很明显：吃完了这种比较咸的四川卤菜，大家就只想喝水。而在大家的潜意识中，口干舌燥往往就是上火的先兆，所以大家也会觉着这种四川卤菜容易上火了。
还有一种四川卤菜，既不是盐味太多，也不是食材本身有问题，那这个问题出在哪里呢？这种就要考虑是否是添加了大量的香精之类了。比如说辣椒精，用一滴就能达到让红油爆辣的效果。再比如说色素之类的，简单的加一些，就能让卤菜颜色诱人，比辛辛苦苦炒糖色简单多了。但是这些东西带来的只有表面的好处，真正吃到嘴里，你才会发现，这些东西带来的味道稳定到让人怀疑：你刷牙、漱口甚至都没法那种味道。比如有些辣椒，你吃了之后就觉得怎么这么辣，喝了好多水还是那么辣——这就是辣椒精作祟，你会觉得是自己上了火，实际上本身这个东西就对人体很不友好！
花费了大量时间做成的四川卤菜是有很大的优势的，虽然它前期麻烦，但老人小孩孕妇都能吃，让人放心。而那些劣质卤菜，上火只是其中一个问题罢了！
