现卤现捞红油越浓越好
做现卤现捞的人，几乎没有人不会做红油，大部分人做出来的红油，都是香、辣、红、亮，让人看一眼就觉得非常有食欲。可能很多人都发现了一个事实，那就是红油不管是冬天还是夏天，基本上都能保存很久。但是，要让大家说出一个具体的保质期，好像也都不好说
现卤现捞的红油有保质期吗？
所谓现卤现捞红油的保质期，如何判断？如果是说味道的话，其实可以延续很长的时间，但是若说到颜色的话 ，很多人可能都会发现，刚开始做出来的红油颜色都比较诱人。但是奈何红油就像美人，都有“迟暮”的那，红油如果暴露在空气中，也会面临着颜色褪去、不那么鲜艳的问题。其实不光是红油，包括我们现卤现捞本身也有褪色的问题，这是因为空气中的氧气，就是一种很强的氧化剂，能与空气中的物品发生脱氧反应。
现卤现捞的红油，颜色之所以漂亮，其实大多数是因为吸收了辣椒本身携带的色素。天然的色素受外界影响大，阳光、空气、温度等等，都会影响颜色的变化。所以，要想确保红油不褪色，可以采用密封的方式，减少空气流通、减少与氧气的接触，然后降低温度，低温保存，就能很大程度缓解这个问题。
说到现卤现捞的红油浓度，就不得不先明确这个概念。在很多人的感觉中，浓稠的红油其实就等于是粘性比较好的红油，就是附着性高，倒进现卤现捞里面之后，很容易就“挂”在了卤味上面。一旦“挂”上，就能充分接触，这样会为现卤现捞增加更丰厚的味道。
基于以上原因，我们可以说，现卤现捞的红油是越浓越好。要做出这样的红油，需要大家将色拉油和菜籽油一起混合，而且还要采用适当的比例。因为菜籽油味道香，粘稠度好， 但是颜色不大好看，所以我们用一部分的色拉油来做补充，取长补短，才能得到理想的红油。当然，如果你光用色拉油的的话，做出来的现卤现捞红油难免会有过于清淡的感觉，对引起人的食欲起不到很好的作用。
