现卤现捞做得太软了，
相比现卤现捞太硬了这个问题来说，做太软也是很多人经常遇到的。有时候可能是火稍微大了些，有时候可能是一不小心时间长了点，于是卤肉就变软了。变软之后的卤肉，主要有三个问题：一是不便于加工，一般如果现卤现捞太软了的话，稍微一切就很容易碎。瘦肉成渣渣，肥肉成一堆一堆的坨坨。第二个问题是相不好，比方说五花肉之类的，就算勉强切好了，也会黏在一起，无法分卡，吃的时候夹起来也是一大块一大块的。另外还有个问题就是不利于销售，整体看上去松松垮垮的，提不起人购的兴趣。
遇到现卤现捞的这些问题，我们首先要考虑的是解决。但是很遗憾，做得太软的现卤现捞，还真的没有办法解决。因为这个过程不是可逆的。盐多了你可能加点水泡泡还可以缓解，做硬了你可能回回锅还可以改软。但是，这种现卤现捞是不是只有扔掉呢？其实不然，它也有它的价值。
一，做得太软的现卤现捞，我们可以将它用来做试吃品。试吃品一般都切得比较小，太软的现卤现捞本身就非常容易碎，所以我们直接捞起来放在试吃盘里就可以了。如果东西实在是太过于软烂，我们可以专门拿来给老年人品尝。
当然我们可以给自己按一个好的由头：敬老现卤现捞、爱心现卤现捞之类的。别小看了老年人这一类群体，很多老年人可支配的退休工资可能比年轻人还多，另一个就是，老年人普遍儿女忙着工作，他们感觉到孤单，缺少关爱，如果你做的现卤现捞能让他们满意，让他们感觉到被关注的话，他们就是你的流动广告牌！他们会帮你宣传，不遗余力去夸奖，这样一来，你的口碑也就建立起来了。
其实，很多时候，我们换个思路，事情总会豁然开朗。现卤现捞本身是针对普通老百姓的，经营者只要想老百姓所想，自然就能刷到好感。
当然，如果你的现卤现捞做得太软的太多，那你可以用其他的方式来销售：比如说，和餐馆、面馆合作，将卤肉用来做卤肉饭、卤肉面的配菜，这些产品的卤肉本来就很软。另外，你也可以直接在外平台开个账号，专门销售卤肉饭——这个其实很简单的，用电饭锅煮一锅米饭，然后将现卤现捞切细，加上一些卤水稍微调制下就可以了。为了让卤肉饭搭配好看，还可以用一些绿叶菜搭配下。这样子，既解决了现卤现捞的问题，就扩展了销路，探索了新的市场，简直是一举两得。
