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餐桌上我们常听到这样一句话:“多喝点汤,营养都在汤里了”,其实这是一种错误的养生保健说法。不管骨头汤熬了多长时间,总比不上 的营养。
不久前看到一篇文章,某烹调称,“骨头炖汤肯定比 有营养,也更利于吸收。”并说,“鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”
不知道烹调是什么,但是他说的话没有医学常识,完全不懂营养知识。
“骨头汤肯定比 更有营养,也更利于吸收”,这句话简直是颠覆现代营养科学。因为骨头汤同 根本没有可比性,因为骨头汤中的营养实在低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量丰富,骨头汤一定钙含量很高,是补钙的好材料。只可惜,骨头中的钙磷结合于骨质中是非常稳定的,仅以熬汤的方式是几乎溶不出来的。
可值得“称道”的是骨头汤中的脂肪和胆 的含量。但遗憾的是,在现在物质丰富,活动量减少的时代,脂肪和胆 通常被认为是对身体很不利的东西。因此,说用肘子来熬汤营养,是觉得可笑还是可怕?可笑是把不好的东西(脂肪含量高者)偏当好食物;可怕的是这种错误的言论误导人后,可造成健康的损害。
至于说骨头汤中的蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,简直无法理解!瘦肉的蛋白质含量约为21%(中国食物成分表2002),那么骨头汤中的蛋白质含量可达到40%,那不是骨头汤,就叫做蛋白质冻好了。
饮食健康要讲究科学,养生保健也要合理搭配,并不是大家的人云亦云,要想补充营养,还是多吃点肉靠谱的多。