咖啡小知识：

所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和热水制出的；事成后咖啡末被清理出局。所需的咖啡末的粗细程度与选用的烹制方法有关。适当的水温至关重要。水温的选择和使烹制器具、咖啡豆种、咖啡豆烘焙程度有关，水温过低，咖啡豆中的风味不能充分提取出来；水温过高，萃取过度，口味恶化而常常偏苦。如果水经过咖啡末只一次，成品中将主要包含易溶物质（包括咖啡因）。如果水循环多次经过咖啡末（像常见的循环滤机一样），咖啡豆中那些不怎么易溶的物质也会进入成品，导致味道偏苦；这种方法因而不被发烧友看好。西方中常见的咖啡末与水的比例是15～30毫克咖啡末（一到二汤匙）：300毫升水（六盎司）。咖啡爱好者们常常取这个比例的上限。请注意根据咖啡末的粗细程度作适当调整。持续加热会破坏沏好的咖啡的风味，降解在室温下也有发生。因此对沏好的咖啡进行保温常常成为败笔。然而在绝氧的环境中，咖啡可以在室温下长期保存。所以您在商店的货架上可以见到密封包装的咖啡。

课程内容：

1. 咖啡的起源和文化

2. 咖啡豆的种类和烘焙程度

（1） 咖啡豆浅烘焙

（2） 咖啡豆中度烘焙

（3） 咖啡豆深度烘焙

3. 研磨机使用方法

4. 虹吸壶

（1） 操作方法

（2） 清洗+养护

5. 法压壶

（1） 操作方法

（2） 清洗+养护

6. 摩卡壶

（1） 操作方法

（2） 清洗+养护

7. 皇家比利时壶

（1） 操作方法

（2） 清洗+养护

8. 意式咖啡机和研磨机的基本操作

9. 意式浓缩的压粉练习

10. 意式咖啡机牛奶发泡练习

11. 常见意式咖啡的配比和练习

a) 卡布奇洛

b) 拿铁+风味拿铁

c) 焦糖玛奇朵

d) 摩卡

12. 基本咖啡拉花

13. 咖啡勾花和奶油装饰

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：李老师

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