北京烤鸭（啤酒烤鸭）培训  

一、北京烤鸭、啤酒烤鸭培训技术介绍：  

       传授北京烤鸭、啤酒烤鸭技术，核心技术和配方，北京烤鸭、啤酒烤鸭原材料采购渠道，北京烤鸭、啤酒烤鸭开店要注意的事项等等。  

二、北京烤鸭、啤酒烤鸭培训项目介绍：  

烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界比较优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。  

食为先的北京烤鸭都是现场教学员现烤的，烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美味者为上品。食为先的北京烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。  

  北京烤鸭的吃法讲究：  

1、讲究季节；冬、春、秋三季吃烤鸭其味较佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。  

2、讲究片法；因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。  

3、讲究佐料；  

4、讲究佐食；  

三、北京烤鸭、啤酒烤鸭培训学习内容：  

1、  1、认识北京烤鸭、啤酒烤鸭的作料；  

2、 2、选鸭子、宰鸭、拔毛、打气、烫皮等步骤；  

3、 3、对加工处理的原材料进行腌制、熏制；  

4、 4、多种北京烤鸭的酱料调制方法；  

5、 5、学习北京烤鸭、啤酒烤鸭的烤制过程；  

6、 6、学习如何片烤鸭，装盘；  

7、 7、制作北京烤鸭、啤酒烤鸭的注意事项；  

8、 8、原材料的保存及成本核算。 （食为先教您手工制作京式甜酱、春卷皮。）