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下面小编教你怎么选择烤箱
，合适的大小。要适合自己的才是好的，一般来说挑烤箱的大小和自己做烘焙的发烧度是成正比的，平常做得不多，只做做基础的饼干、小蛋糕、披萨这一类简单烘焙的，用18-25L左右即可，如果想做10寸以上大蛋糕或者吐司面包之类的，就必须选择30-45L左右的烤箱，因为只有大一点的烤箱，上下烤管之间才有足够高的内空，才会保证在烘烤的过程中不会过快烤糊蛋糕和面包的表面。而进阶型的同学，对烘焙高度发烧的，就会需要更大容量的烤箱，如50-80L的烤箱，因为只有这种超大容量的烤箱，才能满足一次烤3-4条吐司、更多的蛋糕饼干，或者说拥有更高的内空，会保证受热足够均匀，不会出现表面糊了中间不熟的情况。所以说选烤箱不一定都是更大更贵的就是好的，关键是适合自己，如果平时做不了几次，个超级大烤箱放厨房里又占地方就真心不划算了。
南京烘焙培训中心 第二，方便实用的功能。现在市面上的烤箱一般分为机械版和电脑版两种，机械版和电脑版相比，优势在于更便宜更经久耐用，电脑版的触摸屏或者电路板相对来说更容易坏。而电脑版的烤箱优势则在于更多操作菜单的功能和更精准的控温。不过个人觉得很多电脑版的傻瓜式操作菜单都不太实用，比方说预设的饼干是什么温度烤多长时间，可各种饼干因配方和工艺不同，温度和时间都是不太一样的，有些甚至在烘焙过程中需要改变数次温度，所以这种傻瓜式设定只是征对懒人，对专业烘焙来说不太实用。那么问题又来了，
第三，准确的温度。对于烤箱来说，温度是否准确是影响烘焙成功率的关键的一个要素，因为生产厂家和生产批次不同，其实每个烤箱的温度都是不一样的，多多少少都会有一些细微的差异，有的会偏高，有的会偏低，有的甚至是上下火或者左右火的温度不一，所以熟悉并掌握自己烤箱的实际温度，才能更好的控制操作过程中的温度。因此我们必须掌握的另一个知识就是——烤箱温度测试。
首先，个烤箱温度计测试自己烤箱的实际温度。
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先把温度计扔进烤箱，一般烘焙用得多的是烤箱的中层，可以先测中层，有时间的时候也可以上层、下层、左右各角度都测一测，看温度是否一致，也可以单独开上火和下火来测试上下火温度是否一致，因为测试的原理都是一样的，所以这里我只说一个中层的测法，其它层的测法一样，照原样重复一遍即可。
首先将烤箱温度调到一个设定温度，比方说150度，设定时间到60分钟，这时候开始观察，首先要观察的是，你的烤箱在加热多长时间内能够达到温度?
一般的烤箱，5-10分钟内，都可以达到你的预设温度，所以第一次测试，要记录的就是，你的烤箱加热几分钟之后可以达到预设温度，记住这个时间，下次使用时就不用再测试了，直接加热到差不多的时间就可以开始烘烤了。
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做完个测试后不能关机，你得继续加热，继续观察，当烤箱达到温度后，是否会继续保持在同一温度线上，长时间加热后，是会温度更高还是更低。
如果你的温度计在达到温度后还会继续升高，就说明你的烤箱温度偏高，如果达不到，就说明烤箱温度偏低，所以这里要记录的是，到底偏高或者偏低多少度?
如果温度偏低，好说，只要记住差多少度，下次调定烤箱温度时，直接调高多少度就可以了。
南京烘焙培训中心 可是如果温度偏高，就相对麻烦一些，你要记录的，除了具体高出多少度，还要记录温度涨高的时间线。
比如我测试某一款烤箱，先设定温度在150度，然后开始监测记录，从0度加热到150度，不开热风10分钟，开热风5分钟，保持在150度的时间不开热风20分钟，开热风10分钟，此后开始走高，达到30分钟后偏高10度，40分钟后偏高20度，50分钟后偏高40度。
为什么要记住这个时间线?因为不同的烘焙对时间的要求是不一样的。
一般烤饼干只用15-20分钟，所以如果你的烤箱在这个时间段内温度是准确的，那就不用调高或者调低温度。而一般烤蛋糕要用到25-30分钟，所以记住时间点后，如果你的烤箱是在20分钟后开始升温，那么20分钟以后就要将温度按照你升温的幅度调低。而一般烤吐司会用到40-50分钟，所以这里你更要记住烤箱升温的时间线，然后将温度逐步调低。
