云南过桥米线是云南的地方小吃，名誉享誉四海，家家乐道！过桥米线汤白鲜香浓郁、回味悠长汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。其制汤考究、吃法特异、滋味鲜甜清香、咸淡相宜而受到全国各地人们的喜爱。

如今云南过桥米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。制作技术基础上结合东北、西北、华北、西南等地区口味改酿为全国各地能接受的原味、清汤、微辣、麻辣、酸辣等大众均能适应的口味。在倡导绿色健康饮食前提下，合理搭配，规范化操作，且简化以往操作流程，更精准的提高了汤的口感一致性，在味觉口感自然的前提下 ，使米线汤的，“鲜”和“香”达到了一个新层次。

过桥米线培训—培训内容

过桥米线培训内容主要教您":传统过桥米线培训、土鸡米线培训、菊花米线培训、鳝鱼米线培训、小锅米线培训，肥牛米线培训、各种素菜肉类米线等等

过桥米线培训—课程安排

1、米线的基本知识，米线的选择与储存方法；

2、鸡肉鲜汤的熬制，红油的制作；

3、米线底料的做法；

4、各种配菜的选用及处理；

5、传统过桥米线、土鸡米线、菊花米线、鳝鱼米线、小锅米线；

培训时间不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般7天可以学会，视个人情况而定