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　　上海生煎培训内容

　　培训内容 特色生煎，汤汁肉馅的 什锦素馅，五丁馅

　　培训课程安排：

　　实际操作内容

　　1.上海特色生煎原材料，设备的选择，采购。

　　2.生煎皮冻的制作。

　　3.生煎肉馅的制作

　　4.生煎面皮的制作

　　5.生煎包的制作

　　理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：1.专业老师的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：1.自己备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　上海生煎包形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香;馅心鲜嫩适口，酱香浓郁，越吃越香。皮薄肉鲜汤多，才是标准的上好生煎。以发酵后的精白面粉作皮，用猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。生煎有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将生煎整整齐齐地摆好(褶子向下)，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，好用有小嘴的水壶洒水，以洒在缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金，周边及上部稍软，热气腾腾，为佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

　　江苏扬州人，16年的餐饮工作经验，中国烹饪大师、淮扬菜大师、烹饪、面点师、培训讲师，曾在南京古南都大酒店、南京亚华大酒店，扬州西园大酒店，扬州宾馆等星级宾馆担任总厨、中式面点厨师长等

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