通过中级厨师培训内容专业理论知识学习和操作技能训练，在理论方面能够掌握原料知识及刀工成形标准，营养科学配菜，热菜烹调的基本概念和原则；在技能方面能掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法。通过中级厨师课程的教学，厨师职业级技能操作水平达到职业技能四级的标准，掌握一定数量的各地风味特色基本菜肴和传统特色菜肴的制作技能。

中级厨师培训内容-模块1 中餐烹调基础理论知识

• 了解中国烹饪概念和工艺流程及其原理

• 熟悉烹饪营养和食品卫生知识

• 掌握基本的餐饮业成本核算的方法

理论教学内容

• 中国烹饪概论

• 烹饪营养与食品卫生

• 烹调技术

• 餐饮业成本核算

中级厨师培训内容-模块2 原料切配技术

• 掌握各种原料刀工成形的标准和方法，熟练进行刀工操作

• 根据营养要求科学配菜，掌握菜肴的原料搭配原则和方法

理论教学内容

• 刀法及其成形标准

• 菜肴的搭配

技能实训内容

• 能熟练进行各种刀法操作及分档取料

• 能了解各种原料特点并进行合理加工

• 刀工实例——切鱼丝、切豆腐丝、切豆腐干丝、切肉丝、剞菊花肫、剞菊花鱼、整鸡分档出骨

中级厨师培训内容-模块3 炉灶烹调技术

• 掌握中餐热菜烹调常用方法

• 掌握基本菜品标准、调味基本方法、装盘的基本要求

理论教学内容

• 常用的烹调方法

• 基本的调味原则和方法

• 装盘的基本原则和方法

技能实训内容

• 运用常用的烹调方法进行菜肴烹制训练

• 灵活运用盛装菜肴的原则和方法

• 烩、汆、煮、蒸——春白海参、银丝干贝、鸡蓉烩蹄筋、酸辣参蛤、酸辣烩鱿鱼、香茜烩白玉

• 焖、烧——干烧鱼块、干烧大虾

• 爆、炒——生爆鳝背、芫爆双花、酱爆墨鱼卷、小煎鸡米、芹黄鱼丝、泡椒鸡花、瓜姜鱼丝、松仁鱼米、青椒鱼丝

• 炸、熘——菊花青鱼、糖醋鲈鱼、糟溜鲈鱼卷

中级厨师培训内容-模块4 食品雕刻及花色拼摆技术

• 掌握食品雕刻的基础知识

• 冷盘拼摆的基本要求和方法

理论教学内容

• 食品雕刻的特点、作用和基本手法

• 冷盘拼摆的要求和技法

技能实训内容

• 各种花卉的雕刻

• 单拼 双拼 平面冷盘及花色冷盘制作

• 实例——雕月季花、雕牡丹花、什锦拼盘

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