初级厨师培训内容包括专业理论知识学习和操作技能训练，初级厨师培训要求掌握厨师专业理论基础知识和中式烹调基本功；初级厨师培训还要求熟悉饭店中餐厨房的工作流程，能适应中餐厨房不同岗位的工作；具有使用和保养中餐厨房相关设施设备和工具的初级厨师培训能力；初级厨师培训内容还有具有应对烹调操作时出现的各种突发情况的能力。

初级厨师培训内容-模块1 中餐烹调基础理论知识

• 掌握中国烹饪原料基础知识，了解常用烹饪原料的分类、品质鉴定、保管方法

• 了解刀工的一般知识，掌握基本刀法的适用范围和一般操作技术知识

• 了解烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的基本知识

理论教学内容

• 烹饪原料知识

• 刀工技术

• 烹调技术

• 冷盘拼摆技术

初级厨师培训内容-模块2 基本功训练

• 有比较扎实的烹调操作的基本功

• 掌握挂糊、上浆、勾芡操作技能

• 掌握翻锅、盛装和控制油温的技能

技能实训内容

• 磨刀及刀法技能训练

• 勺功技能训练

• 装盘技能训练

初级厨师培训内容-模块3 原料切配技术

• 掌握各种原料刀工成形的标准和方法，熟练进行刀工操作

• 掌握菜肴的原料搭配与质量要求

理论教学内容

• 刀工的基本要素和方法

• 烹饪原料成形标准的要求

技能实训内容

• 各种刀法操作

• 合理加工和使用各种烹饪原料

• 刀工实例：切姜片、切土豆片、切肉丝、切鱼片、切鱼丝、切鱼米、剞兰花豆腐干、墨鱼剞花、鱿鱼剞花、整鱼分档去骨

初级厨师培训内容-模块4 炉灶烹调技术

• 掌握中餐热菜烹调常用方法

• 掌握基本菜品标准、调味基本方法、装盘的基本要求

理论教学内容

• 基本的调味方法

• 装盘的基本方法

技能实训内容

• 运用常用的烹调方法进行菜肴烹制训练

• 灵活运用盛装的方法

• 烩、汆、煮——芙蓉蹄筋、肉丝豆腐羹、成都蛋汤、榨菜肉丝蛋汤、三片汤、木樨汤、酸辣汤

• 焖、烧——白汁鳊鱼、红烧肚档、响油鳝糊、麻婆豆腐、家常豆腐、虾仁豆腐、炒双菇

• 爆、炒——青椒肉丝、银芽肉丝、鱼香肉丝、酱爆鸡丁

• 炸、熘——椒盐排条、香炸凤翼、芝麻鱼条、糖醋鱼块、咕噜肉

初级厨师培训内容-模块5 冷盘拼摆技术

• 掌握馒头型、桥型、螺旋型拼摆的基本要求和方法

• 熟悉并初步掌握花色拼摆的基本方法

理论教学内容

• 冷盘拼摆的要求和技法

技能实训内容

• 单拼 双拼 平面冷盘制作技艺

• 实例——盘形黄瓜、桥型方腿、馒头形白斩鸡等

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