上海烘焙培训学院

　　上海烘焙培训学院？烘焙师、裱花师、西点师是当下热门高薪的职业，权 威机构调查，未来5年，西点烘焙师社会需求量将达200万人，每年行业缺口高达10万。

　　学习西点烘焙，这些东西知道了！

　　你是否曾经因为做蛋糕时不太确定时间和烤箱温度，从而导致辛辛苦苦制作的蛋糕没有熟或者熟透了，这都是没有掌握对方法而导致的无用功，这里杜仁杰实战烘焙小编蓝老师就来跟大家讲一讲怎么掌握烘焙时间以及温度的吧。

　　烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定 ：

　　1、蛋糕的种类

　　蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;

　　2、蛋糕的体积

　　蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦;

　　3、蛋糕的品质

　　质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干;

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　　注意啦!这些关于西点烘焙的独门绝学

　　烘焙过程分为几步?

　　无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程

　　① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、

　　② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

　　③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)

　　④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

　　⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)

　　⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)

　　⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

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