上海学习面包烘焙培训

　　上海学习面包烘焙培训？烘焙师、裱花师、西点师是当下热门高薪的职业，权 威机构调查，未来5年，西点烘焙师社会需求量将达200万人，每年行业缺口高达10万。

　　学习西点烘焙，有这些！

　　面包老师有话说：在分割、成形时，如果面团粘手或粘设备，是需要撒干面粉的，有些手工操作的师傅，为了防粘手在案板和手上涂色拉油，不管是撒粉或是涂油，用量都不能多，干面粉使用太多，面包表皮有白色斑点，严重的表面会产生脆片。涂油太多，面团表皮容易起泡，在醒发室内已起泡，烤时泡会更多。 撒干面粉，面包表皮不会起泡。

　　引起蛋糕收缩的原因常见有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等;②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度;③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。这里以油蛋糕为例子作答：①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多;②可以是配方中油脂用量太大;③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。

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　　注意啦!这些关于西点烘焙的独门绝学

　　烘培入门说简单也简单，说不简单也不简单。入门之前真的是两眼一抹黑，只知道用烤箱可以烤出蛋糕、面包，却不知道实际怎么操作，就连烘培的工具和面粉也是花了几天时间、看了无数烘培文章才搞清楚的。看看这些技巧和制作，可以让入门的朋友少走不少弯路。

　　原料技巧

　　1. 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

　　2. 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

　　3. 蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。

　　4. 除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。

　　5. 可以用乳酪或酸奶油牛奶来试验不同的口感。

　　6. 检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

　　7. 往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀，该混合物可以酪乳。

　　8. 让冷冻的鸡蛋回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。

　　上海学习面包烘焙培训:西点烘焙培训

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