第 一阶段 

理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

第 二阶段 

卤菜系列、凉拌菜系列、啤酒烤鸭与北京烤鸭（两选一）(详细见备注）

绝味鸭脖是一道美味的小吃，下面是它的简单做法：

材料：

鸭脖子500克生姜3片料酒1汤匙八角3-4个花椒10粒生抽2汤匙老抽1汤匙冰糖2汤匙盐适量食用油适量

步骤：

将鸭脖子洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。在锅中放入少量食用油，加入姜片、八角、花椒煸炒出香味。加入鸭脖子翻炒均匀，然后加入料酒炒至酒味挥发。加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀。加入适量的水，没过鸭脖子，大火煮开后转小火炖煮30分钟至汤汁浓稠。最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可。

这样做出来的绝味鸭脖色泽红亮，味道鲜美，香辣可口，非常适合作为下酒菜或者零食。