步：浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的 好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的 粥酥、口感好。
第二步：开水下锅
大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的 行家却是用开水煮粥，为什么？在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。小吃培训班如果早晨不吃早餐，就只有两餐了。这样，空腹的时间就会变长，每餐的饭量也就会增多了，从而使胃的消化吸收功能增强，吃进去的食物就会被完全吸收。日本的相扑运动员就是这样来增加体重的。因此，不吃早餐的人也容易发胖。所以早餐一定要吃饱，以使身体得到正常发育并保持健康状态。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的
现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
第三步：控制火候
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的 摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的 大小转换，粥的 香味由此而出。
第四步：搅拌
这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。小吃培训班如果早晨不吃早餐，就只有两餐了。这样，空腹的时间就会变长，每餐的饭量也就会增多了，从而使胃的消化吸收功能增强，吃进去的食物就会被完全吸收。日本的相扑运动员就是这样来增加体重的。因此，不吃早餐的人也容易发胖。所以早餐一定要吃饱，以使身体得到正常发育并保持健康状态。搅拌的
技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约（option)10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
第五步：点油
煮粥还要放油？是的
，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。早餐小吃培训俗话说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”为什么要这么安排呢？每当我们吃过饭后，大约经过4个小时，食物通过在体内的消化吸收，将全部排空。
第六步：底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的 东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的 煮，焯的
焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的 粥品清爽不浑浊，每样东西的
味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
涨姿势：用什么米熬粥比较好？
米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥养人。
熬粥两大注意事项：
1、煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素（又称维他命）及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮的 粥也好喝。
2、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的 现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。
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