一、抹面用的抹刀的选择及使用方法
1怎么选用抹刀?
抹刀(吻刀)：用来抹面的刀，按尺寸不同，刀的长短也不同，刀的长短与蛋糕的大小有很大关系，(陶艺蛋糕一般以8寸为佳);8寸的抹刀适用于10寸以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面。
2怎么正确的使用抹刀?
抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成，要知道刀的组成部分，才能清楚地了解拿刀的方法。
刀刃：无名指，中指放于刀刃后，配合大拇指调节刀刃的角度。注意，只要抹刀接触到奶油，刀刃必须翘起30°，使奶油向刀面内侧移动。
刀面：食指要放于刀面的一半处，防止刀的前端翘起。
刀尖：抹刀的前端是弧形，所以称刀尖。刀尖翘起的角度代表刀刃所翘起的角度。
刀柄：小拇指放于刀柄的前端呈“勾”状，防止在操作过程中抹刀滑落，刀柄代表抹刀的整体。
3新手抹刀时需要注意哪些问题?
1/ 拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置。
2/ 运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面。
3/ 抹面时不要用力地压奶油(这样会将蛋糕上的奶油压没有)，而应该是轻推奶油。
4/ 抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。
二、如何使转盘转的更流畅
1/ 利用物体的惯性使转盘转的更流畅。
2/ 向内转动转盘的方法：左手放在转盘的10点钟或11点钟的位置，向6点钟位置移动，使转盘向身体内侧旋转。之后再从7点和8点钟位置向身体内侧匀速摆动，使转盘匀速旋转。
3/ 向外转动转盘的方法：左手放6点钟位置向10点钟位置转动，使转盘向身体外侧旋转。之后再从6点至7点钟之间的某个位置向身体外侧摆动，使转盘匀速旋转。(注意：几点钟只是一个大概的定位，只要角度正确就可以)
三、抹面时身体的站立
抹面时身体的站位，直面的特征(顶平侧垂直)
注意：俩腿均匀的分开，转盘放于以鼻梁为中心点偏左或偏右。不要让转盘的轴心与鼻梁在一条垂直线上。
四、淡奶油的打发
1/ 淡奶油的打发可以放砂糖，但是不可以放糖粉。放糖粉会让奶油变皱，此处加糖是为了增加淡奶油的甜味。
2/ 手持打蛋器打发可以让奶油变得更细腻，如果实在需要用到大型打蛋器进行打发，打发时转速要调慢，档速根据自己的打蛋器来进行调节，一般来说不超过三档。
3/ 如果奶油打发出来比较粗糙，不够细腻，可以用火或是热水将抹刀加热再进行抹面。
4/ 打出来的鲜奶油表面要发亮，如果不够亮就加一些淡奶油继续打发。淡奶油比较容易发泡，打发的时候速度要快。
五、蛋糕抹面
1/ 当工具在蛋糕顶部时，奶油向下(除一刀收、一片收之外)移动。当奶油在侧面时，奶油向内移动。抹刀往下侧移动的时候，一定要记住转盘放置位置刚好偏于身体左侧，抹刀整体放于九点钟的位置。
2/ 工具于面之间打开的角度使用保持30度到40度之间。注：一刀收、一片收需要奶油向上移动，这样可以减轻奶油向下移动的压力，防止面边缘塌陷。
抹刀收面知识点：
1/ 抹刀必须拿稳、拿牢，切记一旦工具接触奶油时，任何手指都不可以再用力或放松。
2/ 抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间，并且抹刀的刀面一直垂直于蛋糕顶部平面，同时刀尖不可以多出来(凸起的部分必须和半径交汇一处)。
3/ 工具向蛋糕中心点移动时，必须先慢后快(因为刀尖落点时必须等转台转完一圈才可以继续向中心点移动，移动约2cm左右的宽度时抹刀就可以向蛋糕中心点移动，切记移动的时候抹刀的整体必须和面的半径呈直角，直至蛋糕中心点)。
4/ 抹刀收面时，抹刀底部刀面必须一直贴于蛋糕顶部平面，否则将会出现大量的毛边。工具收面时手腕千万不可以动，同时工具只能向蛋糕中心点移动。
5/ 收面时应好好利用转台的惯性(一定要用左手将转台地甩起来，约等几秒左右，同时看看工具位置角度对不对，对了再使工具接触奶油)，只有这样制作直面一刀收才容易收好。