基础知识

制冰机、封口机、操作台、果糖机、碎冰机、

开水机的说明及小件工具使用说明

手工奶茶系列

琥珀珍珠奶茶、红豆奶茶、西米露奶茶、椰果奶茶、奶茶、

双拼奶茶、奶茶三兄弟、血糯米奶茶、茉香奶绿、布丁奶茶、

仙草冻奶茶、鲜芋奶茶、元气谷物牛奶

鲜奶系列

牛奶三兄弟、太妃牛奶奶茶、芒果欧蕾、

鲜芋牛奶西米露、鲜芋暴风雪

浓情系列

意式摩卡咖啡、焦糖玛奇朵咖啡、原味咖啡

西米露巧克力、双拼巧克力、红豆巧克力、

布丁巧克力、珍珠巧克力、原味巧克力

沁香果茶系列

鲜百香双响炮、金桔柠檬双钻、香柚柠檬金钻果茶、

鲜凤梨绿茶、鲜百香绿茶、韩式柚子茶、

柠檬椰果益菌多、芒果益菌多、绿茶益菌多、

鲜柠檬红茶、芒果绿茶、芒果双钻、

桂圆红枣茶、超级水果绿研、满杯百香果、

满杯橙子、整颗爆拧绿茶、整颗爆拧四季春

满杯红柚、芝士芒芒

水果冰沙系列

芒果牛奶冰沙、柠檬晶钻益菌多冰沙、鲜百香金钻冰沙

鲜柠檬金钻冰沙、奇异果冰沙、香蕉芒果牛奶、香蕉奇异果昔

奶盖系列

慕斯奶盖绿茶、慕斯奶盖红茶

气泡水系列

胭脂柠檬金桔气泡水、凤梨咸宁气泡水、西瓜气泡水
多情百香果、雏田

光饮系列

北极光、晨曦

脏脏牛乳茶系列

黑糖鹿丸鲜奶、鹿丸可可鲜奶、小鹿出抹

理论知识

咖啡的起源、咖啡的生长带、主要生长国的了解

三大品种的讲解（Arabica、Bobusta、Liberica）

咖啡豆的鉴别、咖啡树的了解

咖啡豆的处理及烘焙

处理：日晒、水洗及处理后对咖啡风味的影响

烘焙：浅度、中度、深度后所产生的风味与口感的变化

意式咖啡机的原理与使用

全自动咖啡机原理与维护保养讲解

半自动咖啡机操作原理与维护保养

咖啡机的内部及处置结构讲解

第磨豆机的使用和清洁保养

单品、意式磨豆机的工作原理与使用（半自动）

意式磨豆机的工作原理（全自动）

意式咖啡

espresso的制作，如何判定一杯espresso的标准，了解 espresso的口感

奶泡与牛奶的选择

如何制作细腻绵密的奶泡，讲解适合咖啡的牛奶

奶泡的手法与技巧，牛奶温度的讲解

咖啡拉花

奶钢杯的使用和嘴型的讲解

爱心、树叶、推爱心、郁金香、小熊、花型的手法与解析

钩花

钩花针与图案的技巧和实操

单品咖啡

手冲咖啡的理论与实操、器具的挑选

虹吸壶的理论与实操

皇家比利时的理论与实操

冰滴的理论与实操

爱尔兰咖啡的理论与实操

经典咖啡的制作（冰、热）

美式、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵、抹茶拿铁、红丝绒拿铁

拿铁（风味拿铁）espresso、出品与摆盘、服务的讲解

毕业作品

意式咖啡、手冲、虹吸个人独立实操

咖啡理论笔试个人独立完成

基础知识

品牌、价格、作用、存放、使用功能

胚体制作

戚风胚、巧克力胚

提拉米苏

巧克力胚的制作技巧、提拉液的制作技巧、整体造型及装饰

芝士

淡面糊的制作要领、蛋白打发技巧

马卡龙

杏仁粉的选材、蛋白霜打发技巧、夹心的搭配

（巧克力夹心、抹茶夹心、榛子夹心、玫瑰夹心、树莓夹心）

网红曲奇

淡黄油软化及打发技巧、挤花型手法

千层蛋糕

饼皮制作、组装方法

豆乳盒子

蛋糕胚的制作、奶酱的熬制及组装保存技巧

雪媚娘

粉的选用、皮的制作技巧

冰皮月饼

皮的制作技巧、模具的选用

脆皮泡芙

脆皮的制作、面糊的制作要领、温度的控制

蛋黄酥

油皮、油酥的和面技巧，材料的选材技巧

星空巧克力

巧克力调温、馅料的制作，灌模、脱模

法式酸奶慕斯

杏仁蛋糕、牛奶薄脆、酸奶奶酪、夹心的制作、镜面淋面技巧

喷砂淋面

机器的使用方法及维护，操作手法的讲解，装饰美化

毕业作品

每人抽取材料中的一款产品独立完成

糕点系列

芒果班戟、榴莲班戟、香蕉班戟、芒果糯米糍、榴莲糯米糍、椰汁红豆糕、

椰汁紫米糕、焗荔茸西米布丁、焗红豆西米布丁、焗榴莲西米布丁

广式糖水系列

养颜芝麻糊、陈皮红豆沙、生磨核桃露、滋润杏仁茶、

芝麻糊配小圆子、红豆沙配小丸子、杏仁茶配小丸子、核桃露配小丸子、

芝麻糊核桃露、芝麻糊杏仁茶、核桃花生露

西米露系列

紫薯椰汁西米露、香蕉椰汁西米露、番薯椰汁西米露、
杂果椰汁西米露、芒果椰汁西米露、草莓椰汁西米露、杨枝甘露

果汁系列

木瓜汁、芒果汁、西瓜汁、草莓汁、哈密瓜汁、奇异果汁

黑糯米系列

红豆沙配黑糯米、核桃露配黑糯米、芝麻糊配黑糯米、

杏仁茶配黑糯米

奶昔系列

木瓜奶昔、芒果奶昔、西瓜奶昔、香蕉奶昔、

草莓奶昔、奇异果奶昔

雪山系列

雪山红豆凉粉、雪山凉粉、雪山黑珍珠、
雪山榴莲、雪山杨枝金捞、白雪黑珍珠、

芒果白雪黑糯米、雪山杨枝甘露

炖品系列

杏仁蛋白、黄金番薯糖水、

南北杏雪耳炖木瓜、桂圆红枣银耳汤

小丸子系列

多芒小丸子、金粉捞丸子、红豆捞丸子、

芒椰红豆小丸子、芒椰小丸子、

鸳鸯小丸子、芝麻糊小丸子、

红豆沙小丸子、核桃露小丸子